Ein glutenfreier Schokoladenkuchen, verfeinert mit der Frische von Orangen. Das Topping aus Avocado ist eine einzigartige Kombination, die für ein überraschend geschmackvolles Erlebnis sorgt.
Für den Schokoladenkuchen den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen; 2 EL Chiasamen mit 60 g warmem Wasser verrühren und quellen lassen. Den Boden der Backform mit Backpapier auskleiden; den Rand der Form mit 1 EL Kokosöl einpinseln.
Die Datteln zusammen mit 180 ml Mandelmilch und 100 g Kokosöl in den Standmixer geben. Von der Orange die Schale abreiben und beiseitestellen. Den Saft auspressen, in den Mixer geben und fein pürieren.
Dann 80 g Maisgriess, 80 g Kastanienmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 35 g Kakaopulver, den Orangenabrieb, 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Die pürierten Datteln und die gequollenen Chiasamen dazugeben und mit einem Handrührgerät (falls vorhanden) zu einem klumpenfreien Teig rühren.
Den Teig in die vorbereitete Backform geben, gleichmässig glattstreichen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Mache den Holzstäbchen-Test: Bleibt nichts am Stäbchen hängen, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen 10 Min. in der Form auskühlen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig am Rand entlang lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Topping die beiden Avocados aus der Schale lösen, den Kern entfernen, jedoch zur Seite legen. Das Avocado-Fruchtfleisch in den Standmixer geben, von den Limetten ¾ TL Schale abreiben und den ganzen Saft auspressen. Beides zusammen mit 40 g Yaconsirup und 40 g Kokosöl im Standmixer fein pürieren. In eine Schüssel füllen und die beiden Avocadokerne darauflegen. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen und ganz leicht andrücken (dadurch wird der Oxidationsprozess verringert). Die Avocado-Creme in den Kühlschrank stellen, bis der Kuchen ausgekühlt ist.
Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und die Kerne entfernen. Den ausgekühlten Kuchen in 9 viereckige Stücke schneiden, die Avocado-Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Stücke garnieren. Alternativ dazu kannst du sie auch mit der Creme bestreichen.
Den Schokoladenkuchen sofort servieren und geniessen.
Tipp: Der Kuchen kann auch in einer runden Springform (26 cm Ø) gebacken werden.
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