Zutaten für 4 Portionen

Für die Selleriesuppe mit Sonnenblumenkernen

  • 300 g Knollensellerie – schälen und in kleine Würfel schneiden
  • 150 g Sonnenblumenkerne – davon 50 g für`s Topping fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 Ltr. Wasser
  • 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 3 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 2 EL gehackte Petersilie

Für die Rote Bete-Chips

  • 250 g Rote Bete, gekocht – grob zerkleinern
  • 50 ml Sojasahne
  • 2 EL Kartoffelstärke
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten
  • Zieh-/Ruhezeit ca. 20 Minuten

Als Erstes für die Rote Bete-Chips den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein Backblech und zwei Stück Backpapier bereitstellen.

Die Rote Bete zusammen mit der Sahne in einem Mixer fein pürieren. Dann die Kartoffelstärke einrühren, salzen und pfeffern. Die Masse auf eine Backpapier geben, das zweite Backpapier darauflegen und die Masse dünn ausstreichen. Das obere Backpapier entfernen und im Ofen 20 Min. backen. Danach umdrehen und weitere 3 - 5 Min. backen, bis die Masse nicht mehr feucht ist. Anschliessend auskühlen lassen.

Für die Suppe das Öl in einem Topf erhitzen und den Sellerie zusammen mit den 100 g Sonnenblumenkernen und Ingwer 3 - 4 Min. dünsten. Dann mit Wasser ablöschen, Tamari einrühren, salzen und pfeffern.

Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln lassen. Anschliessend in einen Standmixer füllen und fein pürieren. Dann zurück in den Topf geben, die Hefeflocken einrühren und abschmecken.

Die abgekühlte Rote Bete-Masse in 3 mm breite Streifen schneiden.

Die Selleriesuppe auf Schälchen verteilen, mit Petersilie und den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen. Mit den Rote Bete-Chips getoppt servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 366 kcal
  • Kohlenhydrate: 17 g
  • Eiweiss: 11 g
  • Fett: 27 g

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