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Bruschetta-Aufstriche in drei Varianten

Name: Bruschetta-Aufstriche in drei Varianten
Prep time: 10 min
Cook time: 1 min
Ingredients: ½ Vollkornbaguette – in gleich dicke Scheiben schneiden (optional kross toasten); 150 g Erbsen, TK – auftauen; einige Erbsen für die Garnitur zur Seite legen; 1 Schalotte – schälen und grob zerkleinern – einige hauchdünne Scheiben für die Garnitur zur Seite legen; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 4 Stängel frische Minze – davon einige Blättchen für die Garnitur zur Seite legen; ½ Vollkornbaguette – in gleich dicke Scheiben schneiden (optional kross toasten); 5 Cherrytomaten – davon 1 Tomate für die Garnitur in Scheiben schneiden; ½ reife Avocado; 1 EL Limettensaft, frisch gepresst; 2 Stängel Koriander – die Blätter abzupfen; ½ Vollkornbaguette – in gleich dicke Scheiben schneiden (optional kross toasten); 120 g Artischockenherzen, aus dem Glas – abtropfen lassen; 40 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – davon 3 dünne Streifen für die Garnitur zur Seite legen; 30 g geröstete Pinienkerne – davon ein paar für die Garnitur zur Seite legen; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 13 August 2020

Mit diesem Rezept stellen wir euch gleich drei unterschiedliche Bruschettas für die schnelle Küche vor: einmal Erbsen-Minze, dann Avocado-Tomaten und eine Antipasti-Bruschetta. Und alle schmecken hervorragend!

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Zutaten für 3 Portionen

Für die Erbsen-Minze-Bruschetta

½ Vollkornbaguette – in gleich dicke Scheiben schneiden (optional kross toasten)
150 g Erbsen, TK – auftauen; einige Erbsen für die Garnitur zur Seite legen
1 Schalotte – schälen und grob zerkleinern – einige hauchdünne Scheiben für die Garnitur zur Seite legen
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
4 Stängel frische Minze – davon einige Blättchen für die Garnitur zur Seite legen

Für die Avocado-Tomaten-Bruschetta

½ Vollkornbaguette – in gleich dicke Scheiben schneiden (optional kross toasten)
5 Cherrytomaten – davon 1 Tomate für die Garnitur in Scheiben schneiden
½ reife Avocado
1 EL Limettensaft, frisch gepresst
2 Stängel Koriander – die Blätter abzupfen

Für die Antipasti-Bruschetta

½ Vollkornbaguette – in gleich dicke Scheiben schneiden (optional kross toasten)
120 g Artischockenherzen, aus dem Glas – abtropfen lassen
40 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – davon 3 dünne Streifen für die Garnitur zur Seite legen
30 g geröstete Pinienkerne – davon ein paar für die Garnitur zur Seite legen
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Bruschetta-Aufstriche werden alle nacheinander, separat in einem Mixer zubereitet. Hierzu die jeweiligen Zutaten – ausser Salz und Pfeffer – in den Mixer geben und fein pürieren. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brotscheiben mit den Bruschettas bestreichen, auf einer Platte anrichten, ausgarnieren und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 182 kcal
Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiss: 3 g
Fett: 8 g

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