Eiersalat-Sandwiches - vegan

Name: Eiersalat-Sandwiches - vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Yield: 4
Ingredients: 30 ml kaltes Wasser; 1 EL Senf, grobkörnig; 1 EL Mandelmus, weiss; 1 EL Apfelessig; 1 Stabmixer; ⅓ TL Kala Namak (Schwefelsalz); 75 ml Bio-Rapsöl; 150 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto); 50 ml Hafermilch; 1 EL Apfelessig; ½ TL Senf; ½ TL Paprikapulver; ¼ TL Kurkumapulver; 1 ¼ TL Kala Namak (Schwefelsalz); 1 Mixer; 200 g Tofu Natur; 3 EL Schnittlauch, gehackt; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 4 Radieschen; 4 Vollkorn-Brötchen

Diese veganen Eiersalat-Sandwiches schmecken äusserst authentisch. Das feine Eieraroma wird mit Hilfe von Schwefelsalz erzielt; und die Tofu-Kichererbsen-Kombination sorgt für die perfekte Konsistenz – sehr lecker!

Rezeptentwicklung: Lucia Rahel

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Mandel-Mayonnaise

30 ml kaltes Wasser
1 EL Senf, grobkörnig
1 EL Mandelmus, weiss
1 EL Apfelessig
1 Stabmixer
⅓ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
75 ml Bio-Rapsöl

Für die Sandwiches

150 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto)
50 ml Hafermilch
1 EL Apfelessig
½ TL Senf
½ TL Paprikapulver
¼ TL Kurkumapulver
1 ¼ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
1 Mixer
200 g Tofu Natur
3 EL Schnittlauch, gehackt
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
4 Radieschen
4 Vollkorn-Brötchen

Nährwerte pro Portion

Kalorien 458 kcal

Kohlenhydrate 44 g

Eiweiss 13 g

Fett 23 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Für die Mayonnaise 30 g kaltes Wasser mit 1 EL Senf, 1 EL Mandelmus und 1 EL Apfelessig in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dann 75 ml Rapsöl langsam dazuträufeln und weiter pürieren, bis eine cremige, feste Mayonnaise entstanden ist; kurz zur Seite stellen.

Für den Eiersalat 150 g Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen. Dann mit 50 ml Hafermilch, 1 EL Apfelessig, ½ TL Senf, ½ TL Paprika, ¼ TL Kurkuma und 1 ¼ TL Kala Namak in den Mixer geben, 40 g von der Mayonnaise dazugeben und grob (!) pürieren; in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.

2. Schritt

Den Tofu mit Küchenpapier trocknen, dann auf einer groben Reibe direkt in die Schüssel reiben und mit dem Eiersalat vermengen. 3 EL Schnittlauch fein hacken; davon 1 EL unter den Eiersalat heben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Radieschen in dünne Scheiben schneiden; die anderen zwei in dünne Stifte schneiden. Die Brötchen halbieren, gleichmässig dick mit dem Eiersalat bestreichen, dann mit den Radischenscheiben und den Radieschenstiften belegen; mit dem restlichen Schnittlauch bestreut geniessen.

Tipp: Die restliche Mayonnaise kannst du gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 - 5 Tagen verbrauchen. In dieser Zeit kannst du sie z. B. im Salatdressing, für deinen Kartoffelsalat oder als Beilage für Gemüse-Pommes verwenden.

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule