Zutaten für 12 Muffins

Für die Kürbis-Muffins

  • 300 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 150 g Hokkaido Kürbis – waschen und in Stücke schneiden
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 15 g Backpulver
  • 10 g Zartbitter-Schokotropfen, vegan
  • 1 EL Sesam, hell (optional)
  • 2 EL Kürbiskerne (optional)

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 Ltr. Wasser
  • 240 ml Mandeldrink
  • 5 EL Kokosöl + etwas Kokosöl für das Blech
  • 1 TL Kristallsalz

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen; ein Muffinblech mit 12 Mulden mit etwas Kokosöl einpinseln.

Für die Kürbis-Muffins 1 Ltr. Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und die Kürbisstücke 15 Min. weichgaren. Das Wasser abgiessen und die Kürbisstücke mit einem Stabmixer glatt pürieren.

Dann das Mehl, den Kokosblütenzucker, das Salz und das Backpulver in einer Rührschüssel gründlich vermengen.

In einem kleinen Topf 5 EL Kokosöl bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Dann über das Kürbispüree geben, den Mandeldrink dazugeben und gut verrühren. Dann langsam in die Mehlmischung einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Anschliessen die Schokotropfen vorsichtig unterheben.

Jeweils ca. 2 EL Teig in die Muffin-Mulden füllen und mit Sesam und Kürbiskernen bestreuen. Dann die Muffins  ca. 20 Min. im Ofen backen.

Mache den Holzstäbchen-Test: Wenn am Stäbchen kein Teig mehr hängen bleibt, sind die Muffins fertig.

Die Kürbis-Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, anrichten und geniessen.

Nährwerte pro Muffin

  • Kalorien: 167 kcal
  • Kohlenhydrate: 25 g
  • Eiweiss: 4 g
  • Fett: 6 g

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