Zutaten für 2 Portionen

Für die Spaghetti

  • 150 g Vollkorn-Spaghetti
  • 200 g Räuchertofu – in 5 mm dicke und 3 cm lange Scheiben schneiden
  • 200 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghettiform drehen
  • 150 g Karotten – mit einem Spiralschneider in Spaghettiform drehen
  • 30 g Tomaten, getrocknet – hacken
  • 10 Datteltomaten – waschen und halbieren
  • 1 EL gehacktes Basilikum
  • 1 TL gehackter Oregano

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 50 ml Sojasahne
  • 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Yaconsirup
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • ½ TL Paprikapulver, geräuchert

Für die Marinade

  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Tamari
  • ½ TL Kartoffelstärke
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für die Spaghetti Tricolore die Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente garen; 200 ml von Kochwasser entnehmen und beiseitestellen, dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Die Marinade in einer Schüssel verrühren. Dann 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben von beiden Seiten jeweils 2 Min. leicht anbraten; mit der Marinade ablöschen und verdampfen lassen. Dann 2 EL Öl zum Tofu geben, die getrockneten Tomaten darin 3 Min. anbraten. Dann die Karotten-Spaghetti dazugeben, 2 Min. mitdünsten und mit den 200 ml Kochwasser ablöschen.

Tamari und Yacon einrühren, mit Hefeflocken, geräuchertem Paprika sowie Salz und Pfeffer würzen und 1 Min. aufkochen lassen. Dann die Zucchini- und die abgetropften Spaghetti dazugeben, die Sahne einrühren, die Datteltomaten unterheben und darin erwärmen.

Die Spaghetti Tricolore mit Basilikum und Oregano bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 643 kcal
  • Kohlenhydrate: 64 g
  • Eiweiss: 30 g
  • Fett: 28 g

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