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Cremige Blumenkohlsuppe – basisch

Name: Cremige Blumenkohlsuppe – basisch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 450 g Blumenkohl – in Röschen teilen; 3 EL Mandelmus, weiss; 2 rote Zwiebeln – fein würfeln; 1 Ltr. Gemüsebrühe; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 Lorbeerblatt; 1 Norialgenblatt – fettfrei rösten; dann mit einer Schere in Streifen schneiden; 2 EL Mandelstifte – fettfrei rösten; Muskatnusspulver (nach Geschmack); 2 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 16 Dezember 2020

Für diese fein-würzige Blumenkohlsuppe haben wir das Gemüse zuerst angebraten, dann gegart und in einem Mixer cremig püriert. Die Röstaromen des Gemüses, der Mandeln und der Algenstreifen verleihen der Suppe ein ganz besonderes Aroma.

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Blumenkohlsuppe

450 g Blumenkohl – in Röschen teilen
3 EL Mandelmus, weiss
2 rote Zwiebeln – fein würfeln

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Gemüsebrühe
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 Lorbeerblatt
1 Norialgenblatt – fettfrei rösten; dann mit einer Schere in Streifen schneiden
2 EL Mandelstifte – fettfrei rösten
Muskatnusspulver (nach Geschmack)
2 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Blumenkohlsuppe das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln leicht anbraten. Dann die Blumenkohl-Röschen dazugeben und 4 Min. mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.

Das Lorbeerblatt in die Suppe geben, salzen, pfeffern und 15 Min. köcheln lassen.

Dann das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe in einem Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben.

Das Mandelmus einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Blumenkohlsuppe anrichten, die Algenstreifen und die Mandelstifte unterheben und mit Petersilie bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 171 kcal
Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiss: 6 g
Fett: 12 g

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