Zutaten für 4 Portionen
Für die Brokkolisuppe
- 450 g Brokkoli – den Strunk schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Röschen grob zerkleinern
- 130 g Kartoffel, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 100 g Champignons – in dünne Scheiben schneiden
- 90 g rote Zwiebeln – grob zerkleinern
- 1 Knoblauchzehe – hacken
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1 Ltr. Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 4 EL Tamari (Sojasauce) – davon 1 EL mit 1 EL Wasser verrühren
- 2 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL gezupfter Thymian
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Für die Brokkolisuppe 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 3 Min. leicht anbraten. Dann Kartoffeln und Knoblauch dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Brokkolistrunk in die Suppe geben, 3 Min. kochen; dann die Röschen dazugeben und 3 Min. mitkochen.
Anschliessend die Suppe in einem Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben. Mandelmus, 3 EL Tamari und Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Champignons darin 5 Min. braten. Mit dem Tamari-Wasser ablöschen, den Thymian dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.
Die Brokkolisuppe anrichten und mit den Champignons getoppt geniessen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 234 kcal
- Kohlenhydrate: 14 g
- Eiweiss: 8 g
- Fett: 16 g
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