Brokkoli-Suppe – Basisch
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 14 Dezember 2020
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Zutaten für 4 Portionen
Für die Brokkoli-Suppe
- 450 g Brokkoli – den Strunk schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Röschen grob zerkleinern
- 130 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 100 g Champignons – in dünne Scheiben schneiden
- 90 g rote Zwiebeln – grob zerkleinern
- 1 Knoblauchzehe – hacken
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1 Ltr. Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 4 EL Tamari (Sojasauce) – davon 1 EL mit 1 EL Wasser verrühren
- 2 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL gezupfter Thymian
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Für die Brokkoli-Suppe 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln 3 Min. leicht anbraten. Dann Kartoffeln und Knoblauch dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Brokkoli-Strunk in die Suppe geben, 3 Min. kochen; dann die Röschen dazugeben und 3 Min. mitkochen.
Anschliessend die Suppe in einem Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben. Mandelmus, 3 EL Tamari und Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Champignons 5 Min. braten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, den Thymian dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.
Die Brokkoli-Suppe anrichten und mit den Champignons getoppt geniessen.
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