Erbsen-Gazpacho mit Minze

Name: Erbsen-Gazpacho mit Minze
Prep time: 10 min
Cook time: 1 min
Yield: 2
Ingredients: 170 g frische Erbsen (alternativ aufgetaute TK-Erbsen); 130 g Zucchini – waschen und in grobe Stücke schneiden; 600 ml Mandelmilch; 20 ml Olivenöl, kaltgepresst; ½ Bio Zitrone – davon 1 TL Abrieb + den Saft; ¼ TL Fenchelsamen; 60 g Avocado – das Fruchtfleisch aus der Schale lösen; 8 Minzeblättchen; 2 EL Pinienkerne – grob hacken; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Cayennepfeffer

Für diese köstliche Gazpacho haben wir Erbsen mit Zucchini, Avocado und Pinienkernen kombiniert und pikant abgeschmeckt. Eine ganz einfache, blitzschnelle Sommer-Suppe, die hervorragend schmeckt.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Erbsen-Gazpacho

170 g frische Erbsen (alternativ aufgetaute TK-Erbsen)
130 g Zucchini – waschen und in grobe Stücke schneiden
600 ml Mandelmilch
20 ml Olivenöl, kaltgepresst
½ Bio Zitrone – davon 1 TL Abrieb + den Saft
¼ TL Fenchelsamen
60 g Avocado – das Fruchtfleisch aus der Schale lösen
8 Minzeblättchen
2 EL Pinienkerne – grob hacken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer

Nährwerte pro Portion

Kalorien 363 kcal

Kohlenhydrate 24 g

Eiweiss 11 g

Fett 23 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Für die Gazpacho als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Die Erbsen und Zucchinistücke zusammen mit 600 ml Mandelmilch, 20 ml Olivenöl, dem Zitronensaft und ¼ TL Fenchel in einem Mixer cremig pürieren.

3. Schritt

Dann das Avocado-Fruchtfleisch und 5 Minzeblättchen dazugeben, nochmals kurz (!) aufmixen, damit die Avocado nicht bitter wird, und die gehackten Pinienkerne einrühren.

4. Schritt

Die Erbsen-Gazpacho mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayenne abschmecken, auf zwei Schüsseln verteilen. Mit 1 TL Zitronenabrieb und den restlichen Minzeblättchen garniert servieren.

Tipp: Du kannst die Gazpacho natürlich auch eiskalt geniessen.

Unser Hinweis:

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