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Erbsen-Gazpacho mit Minze

Name: Erbsen-Gazpacho mit Minze
Prep time: 10 min
Cook time: 1 min
Ingredients: 170 g frische Erbsen (alternativ aufgetaute TK-Erbsen); 130 g Bio Zucchini – waschen und in grobe Stücke schneiden; 60 g Avocado – entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen; 2 EL Pinienkerne – grob hacken; 600 ml Mandeldrink; 20 ml Olivenöl, kaltgepresst; ½ Zitrone – davon den Saft + 1 TL Abrieb; ¼ TL Fenchelsamen; 1 Prise Cayennepfeffer; 8 Minzeblättchen; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 04 August 2020

Für unsere Erbsen Gazpacho haben wir die Erbsen mit Zucchini, Avocado und Pinienkernen kombiniert und sehr pikant abgeschmeckt. Dann wurde sie kurz püriert und eiskalt serviert. Eine perfekte Suppe für heisse Sommertage, daher unbedingt testen!

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Erbsen-Gazpacho

170 g frische Erbsen (alternativ aufgetaute TK-Erbsen)
130 g Bio Zucchini – waschen und in grobe Stücke schneiden
60 g Avocado – entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen
2 EL Pinienkerne – grob hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

600 ml Mandeldrink
20 ml Olivenöl, kaltgepresst
½ Zitrone – davon den Saft + 1 TL Abrieb
¼ TL Fenchelsamen
1 Prise Cayennepfeffer
8 Minzeblättchen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Alle flüssigen Zutaten und Gewürze – ausser Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Minze – zusammen mit den Erbsen und der Zucchini in einen Mixer geben und zu einer feinen Creme pürieren.

Dann die Avocado sowie 5 Minzeblättchen dazugeben, nochmals kurz (!) aufmixen, damit die Avocado nicht bitter wird, und die gehackten Pinienkerne unterrühren.

Die Erbsen-Gazpacho mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, auf zwei Schüsseln verteilen und mit den restlichen Minzeblättchen garniert servieren.

Tipp: Du kannst die Erbsen-Gazpacho auch vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen und eiskalt geniessen.

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Kalorien: 363 kcal
Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiss: 11 g
Fett: 23 g

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