Erbsensuppe mit Tofuwürstchen
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/suppen/erbsensuppe-mit-tofuwuerstchen
Hier finden Sie ein veganes Rezept zur Zubereitung einer Erbsensuppe mit Tofuwürstchen. Erbsen zählen aufgrund ihres süsslichen Geschmacks zu den beliebtesten Hülsenfrüchten. Und selbst Kinder lassen sich von den kleinen grünen Hülsenfüchten begeistern.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Suppe
- 350 g Erbsen, TK
- 150 g Karotten - längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden
- 120 g Bio-Tofuwürstchen (Wiener Art, z. B. von Soyana) - in 1-cm-Scheiben schneiden
- 100 g Sellerie - in kleine Würfel schneiden
- 100 g Zwiebeln - fein würfeln
- 80 g Kartoffeln, mehligkochend - schälen und in kleine Würfel schneiden
- 30 g Lauch - den weissen Teil in feine Ringe schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1 Ltr. Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl, erhitzbar
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Liebstöckel, getrocknet
- 1/4 TL Rauchsalz
- 1 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Erbsen zusammen mit den Kartoffeln und dem Sellerie 10 Min. darin garen. Anschliessend mit einem Katroffelstamper grob pürieren und mit Muskat, Liebsöckel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Karotten darin 3 Min. schmoren, dann den Lauch dazugeben und 2 Min. mitschmoren.
Den Pfanneninhalt und die Würstchenscheiben in die Suppe geben, einmal aufkochen lassen, dann den Herd abschalten und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
Die Erbsensuppe nochmals abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 165 kcal
- Kohlenhydrate: 19 g
- Eiweiss: 9 g
- Fett: 5 g
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