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Erbsensuppe mit Tofu-Würstchen

Name: Erbsensuppe mit Tofu-Würstchen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 120 g Bio-Tofu-Würstchen Wiener Art (z. B. von Soyana) – in 1-cm-Scheiben schneiden; 80 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in kleine Würfel schneiden; 350 g Erbsen, TK; 150 g Karotten – längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden; 100 g Sellerie – in kleine Würfel schneiden; 100 g Zwiebeln – fein würfeln; 30 g Lauch – den weissen Teil in feine Ringe schneiden; 1 Ltr. Gemüsebrühe; 1 EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 Prise Muskatnusspulver; 1 TL Liebstöckel, gerebelt; 1 EL gehackte Petersilie

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 15 Dezember 2020

Diese köstliche Erbsensuppe ist sehr aromatisch, mit einem angenehmen Raucharoma. Letzteres stammt von den veganen Würstchen und der Verwendung von Räuchersalz. Die Suppe ist zudem ganz einfach und schnell zubereitet – überzeuge dich selbst!

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Erbsensuppe

120 g Bio-Tofu-Würstchen Wiener Art (z. B. von Soyana) – in 1-cm-Scheiben schneiden
80 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in kleine Würfel schneiden
350 g Erbsen, TK
150 g Karotten – längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden
100 g Sellerie – in kleine Würfel schneiden
100 g Zwiebeln – fein würfeln
30 g Lauch – den weissen Teil in feine Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 Prise Muskatnusspulver
1 TL Liebstöckel, gerebelt
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Erbsen zusammen mit Kartoffeln und Sellerie 10 Min. weichgaren. Anschliessend mit einem Kartoffelstampfer grob pürieren und mit Muskat, Liebstöckel, Räuchersalz und Pfeffer abschmecken.

Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten zusammen mit den Zwiebeln 3 Min. schmoren; den Lauch dazugeben und 2 Min. mitschmoren.

Den Pfanneninhalt sowie die Würstchenscheiben in die Suppe geben, einmal aufkochen lassen und den Herd abschalten; abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Die Erbsensuppe nochmals abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 165 kcal
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiss: 9 g
Fett: 5 g

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