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Cremige Fenchelsuppe in einer braunen Schale serviert

Cremige Fenchelsuppe – basisch

Name: Cremige Fenchelsuppe – basisch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 420 g Fenchel – waschen und grob zerkleinern; 120 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in kleine Würfel schneiden; 80 g Lauch – in Ringe schneiden und waschen; 80 g Knollensellerie – schälen und in kleine Würfel schneiden; 80 g rote Zwiebeln – grob zerkleinern; 2 EL Mandelblättchen – fettfrei rösten; 1,2 Ltr. Gemüsebrühe; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Mandelmus; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Edelhefeflocken; 1 Lorbeerblatt; 2 Msp. Muskatnusspulver; 2 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 29 September 2020

Diese cremige Fenchelsuppe ist ausgewogen im Geschmack, reich an Gemüse und basisch. Eine perfekte gesunde und vor allem leckere Suppe.

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Fenchelsuppe

420 g Fenchel – waschen und grob zerkleinern
120 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in kleine Würfel schneiden
80 g Lauch – in Ringe schneiden und waschen
80 g Knollensellerie – schälen und in kleine Würfel schneiden
80 g rote Zwiebeln – grob zerkleinern
2 EL Mandelblättchen – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

1,2 Ltr. Gemüsebrühe
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Mandelmus
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
1 Lorbeerblatt
2 Msp. Muskatnusspulver
2 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und darin Fenchel, Lauch, Sellerie und Zwiebeln ca. 5 Min. unter Rühren leicht anbraten. Dann die Kartoffeln dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze aufkochen; dabei mit Tamari, Muskat, Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt dazugeben. Das Gemüse in der Suppe 15 - 20 Min. weichköcheln.

Dann das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe in einen Standmixer geben und fein pürieren. Danach zurück in den Topf füllen.

Schliesslich das Mandelmus und die Edelhefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fenchelsuppe mit Mandelblättchen und Petersilie bestreut servieren und geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 311 kcal
Kohlenhydrate: 26 g
Eiweiss: 9 g
Fett: 18 g

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