Zentrum der Gesundheit
  • Gemüsesuppe mit Champignons und Quinoa
23 Januar 2024

Gemüsesuppe mit Quinoa und Champignons

Diese Gemüsesuppe schmeckt mild-würzig und aromatisch durch die vielfältige Gemüseauswahl. Einfach zubereitet, perfekt für eine gesunde Mahlzeit – leicht und köstlich!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Suppe

  • 160 g Kohlrabi
  • 150 g braune Champignons
  • 100 g Karotten
  • 200 g Lauch
  • 100 g Stangensellerie
  • Olivenöl, hitzebeständig
  • 60 g bunte Quinoa
  • 1 Ltr. Gemüsebrühe
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL frischer Thymian
Nährwerte pro Portion
Kalorien 296 kcal
Kohlenhydrate 34 g
Eiweiss 12 g
Fett 11 g
Ballaststoffe 10 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden; die Champignons in Scheiben schneiden; die Karotten schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden; den Lauch längs vierteln, in 1-cm-Stücke schneiden, über einem Sieb waschen und abtropfen lassen; vom Stangensellerie die Fäden ziehen, dann die Stangen in kleine Würfel schneiden. Einen Topf mit Olivenöl mittelhoch erhitzen und die gesamten vorbereiteten Zutaten ca. 5 Min. dünsten.

2. Schritt

Währenddessen die Quinoa über einem Sieb gründlich spülen. Danach in den Topf dazugeben, mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.

Danach den Thymian hineinzupfen, die Suppe abschmecken und servieren.

Unser Hinweis:

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