Gemüsesuppe mit Avocado - basisch und vegan

Name: Gemüsesuppe mit Avocado - basisch und vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 300 g Brokkoli – in kleine Röschen teilen; 160 g Kohlrabi – schälen und grob reiben; 150 g Champignons – putzen und vierteln; 100 g Karotten – fein würfeln; 100 g Knollensellerie – schälen und grob reiben; 100 g Tomaten – fein würfeln; 30 g bunte Quinoa – über einem feinen Sieb gründlich spülen; 1 Avocado; 1 Ltr. Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL Sojasahne (z. B. von Soyana); 1 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Edelhefeflocken; 2 EL geschnittenes Basilikum; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für diese basische Gemüsesuppe haben wir jede Menge Gemüse verwendet, das Ganze mild-würzig abgeschmeckt und mit einem Klecks Avocado-Sahne-Creme versehen – ganz einfach und sehr lecker!

Erstellt von Ben

Zutaten für 3 Portionen

Für die basische Gemüsesuppe

300 g Brokkoli – in kleine Röschen teilen
160 g Kohlrabi – schälen und grob reiben
150 g Champignons – putzen und vierteln
100 g Karotten – fein würfeln
100 g Knollensellerie – schälen und grob reiben
100 g Tomaten – fein würfeln
30 g bunte Quinoa – über einem feinen Sieb gründlich spülen
1 Avocado

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Sojasahne (z. B. von Soyana)
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
2 EL geschnittenes Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Du möchtest Lebensmittel online bestellen?
Im Shop von MyFairtrade findest du viele Gewürze und Zutaten, die du zum Kochen unserer Gerichte benötigst. Einfach hier klicken.

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für die Gemüsesuppe das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Sellerie darin 2 Min. dünsten. Dann Kohlrabi, Champignons und Quinoa dazugeben und 2 - 3 Min. mitdünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen und 20 Min. köcheln lassen.

Zwischenzeitlich das Fruchtfleisch der Avocado fein stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sojasahne hineinrühren. Auf diese Weise wird die Oxidation der Avocado verhindert. Anschliessend beiseitestellen.

Nach 20 Min. Kochzeit den Brokkoli und die Tomaten in die Suppe geben, 2 Min. mitkochen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Hefeflocken und das Basilikum unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Die Gemüsesuppe auf Suppenschalen verteilen, die Avocadocreme einrühren und sofort geniessen.

Hinweis: Diese basische Gemüsesuppe sollte nicht mehr kochend-heiss sein, sonst wird die Avocado bitter!

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 578 kcal
Kohlenhydrate: 27 g
Eiweiss: 16 g
Fett: 43 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.