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Gemüsesuppe mit Avocado - basisch und vegan

Name: Gemüsesuppe mit Avocado - basisch und vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 300 g Brokkoli – in kleine Röschen teilen; 160 g Kohlrabi – schälen und grob reiben; 150 g Champignons – putzen und vierteln; 100 g Karotten – fein würfeln; 100 g Knollensellerie – schälen und grob reiben; 100 g Tomaten – fein würfeln; 30 g bunte Quinoa – über einem feinen Sieb gründlich spülen; 1 Avocado; 1 Ltr. Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL Sojasahne (z. B. von Soyana); 1 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Edelhefeflocken; 2 EL geschnittenes Basilikum; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 24 Juni 2020

Für diese basische Gemüsesuppe haben wir jede Menge Gemüse verwendet, das Ganze mild-würzig abgeschmeckt und mit einem Klecks Avocado-Sahne-Creme versehen – ganz einfach und sehr lecker!

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Zutaten für 3 Portionen

Für die basische Gemüsesuppe

300 g Brokkoli – in kleine Röschen teilen
160 g Kohlrabi – schälen und grob reiben
150 g Champignons – putzen und vierteln
100 g Karotten – fein würfeln
100 g Knollensellerie – schälen und grob reiben
100 g Tomaten – fein würfeln
30 g bunte Quinoa – über einem feinen Sieb gründlich spülen
1 Avocado

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Sojasahne (z. B. von Soyana)
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
2 EL geschnittenes Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Gemüsesuppe das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Sellerie darin 2 Min. dünsten. Dann Kohlrabi, Champignons und Quinoa dazugeben und 2 - 3 Min. mitdünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen und 20 Min. köcheln lassen.

Zwischenzeitlich das Fruchtfleisch der Avocado fein stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sojasahne hineinrühren. Auf diese Weise wird die Oxidation der Avocado verhindert. Anschliessend beiseitestellen.

Nach 20 Min. Kochzeit den Brokkoli und die Tomaten in die Suppe geben, 2 Min. mitkochen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Hefeflocken und das Basilikum unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Die Gemüsesuppe auf Suppenschalen verteilen, die Avocadocreme einrühren und sofort geniessen.

Hinweis: Diese basische Gemüsesuppe sollte nicht mehr kochend-heiss sein, sonst wird die Avocado bitter!

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 578 kcal
Kohlenhydrate: 27 g
Eiweiss: 16 g
Fett: 43 g

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