Karotten-Kokos-Suppe

Name: Karotten-Kokos-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 450 g Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; 50 g rote Zwiebeln – grob würfeln; 1 Knoblauchzehe – hacken; 1 EL gehackter Ingwer; 1 Stange Zitronengras – längs halbieren; 600 ml Gemüsebrühe; 150 ml Kokosmilch; 1 EL Kokosöl; ½ EL Tamari (Sojasauce); ½ EL Yaconsirup; ½ TL Vanillepulver; ½ TL Kurkumapulver; 1/3 TL Kreuzkümmelpulver; 2 Msp. Muskatnusspulver; 2 EL Kerbel- oder Petersilienblättchen; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Eine Suppe mit Karotten und Kokoselementen lässt auch den Feinschmecker mit der Zunge schnalzen. Das Rezept ist wie immer einfach, schnell und gesund zubereitet.

Erstellt von Lucia

Zutaten für 4 Portionen

Für die Karotten-Kokos-Suppe

450 g Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
50 g rote Zwiebeln – grob würfeln
1 Knoblauchzehe – hacken
1 EL gehackter Ingwer
1 Stange Zitronengras – längs halbieren

Weitere Zutaten und Gewürze

600 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
1 EL Kokosöl
½ EL Tamari (Sojasauce)
½ EL Yaconsirup
½ TL Vanillepulver
½ TL Kurkumapulver
1/3 TL Kreuzkümmelpulver
2 Msp. Muskatnusspulver
2 EL Kerbel- oder Petersilienblättchen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Karotten-Kokos-Suppe das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Karotten zusammen mit den Zwiebeln darin 3 Min. leicht anbraten. Dann Knoblauch, Ingwer und Zitronengras dazugeben und 1 Min. dünsten.

Mit Kurkuma und Kreuzkümmel bestäuben, mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen; dabei mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten ca. 15 Min. weichköcheln.

Das Zitronengras entfernen; Kokosmilch, Tamari, Yacon und Vanille einrühren und in einem Standmixer fein pürieren. Dann zurück in den Topf geben, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Karotten-Kokos-Suppe anrichten und mit Kerbel oder Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 114 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiss: 2 g
Fett: 6 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.