Karottensuppe mit Mango
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 31 August 2020
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Zutaten für 4 Portionen
Für die Karottensuppe
- 500 g Karotten – schälen und zerkleinern
- 230 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und zerkleinern
- 1 Mango – schälen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1,2 Ltr. Gemüsebrühe
- 150 ml Kokosmilch
- 1 EL Ghee (alternativ Kokosöl)
- 2 TL Tamari (Sojasauce)
- 1 TL geriebener Ingwer
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- ½ TL Garam Masala
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 Stängel Zitronengras – mit dem Messerrücken aufklopfen
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Topping
- 200 g Karotten – schälen und grob reiben
- 2 EL Vollkorn-Dinkelmehl
- Öl zum Ausbacken
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Für die Karottensuppe das Ghee in einem Topf erhitzen. Die Karotten und den Ingwer darin 3 Min. andünsten, dann mit Kurkuma und Garam Masala bestäuben, umrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Kartoffeln, Chili und Zitronengras dazugeben, einmal aufkochen, leicht salzen und 15 - 20 Min. weichköcheln lassen.
In der Zwischenzeit für das Topping etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen und einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.
Die Hälfte der Karotten mit 1 EL Mehl vermengen, vorsichtig ins heisse Öl geben und knusprig backen. Mit einem kleinen Sieb aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen, auf den Teller geben und sofort leicht salzen.
Mit den restlichen Karotten ebenso verfahren; anschliessend das Karottenstroh trocknen lassen.
Die Hälfte der Mango in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen.
Dann das Zitronengras entfernen und die Suppe in einen Standmixer geben; vor dem Pürieren ggf. etwas ausdampfen lassen.
Das restliche Mango-Fruchtfleisch grob schneiden, zusammen mit der Kokosmilch in den Mixer geben und das Ganze fein pürieren. Dann wieder zurück in den Topf geben und aufkochen lassen. Tamari einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Karottensuppe auf Suppenschalen verteilen und mit den Mangowürfeln und dem Karottenstroh getoppt servieren.
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