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Kartoffelsuppe mit Mandelmus – basisch

Name: Kartoffelsuppe mit Mandelmus – basisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 500 g Kartoffeln – in Würfel schneiden; 230 g Karotten – halbieren und in 0,5-cm-Scheiben schneiden; 40 g Schalotte – schälen und fein würfeln; 1 Knoblauchzehe – schälen und fein würfeln; 1 Ltr. Gemüsebrühe (Rezept zum Selbermachen: Gemüsebrühenpulver oder Bouillon); 2 EL Erdnussöl; 2 EL Mandelmus; 1 TL fein gehackter Thymian; 1 TL fein gehackter Majoran; ½ Bd. fein gehackte Petersilie; ½ TL Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Diese basische Kartoffelsuppe mit Mandelmus ist ganz einfach und schnell zubereitet. Die Karotten und Schalotten runden, neben dem Mandelmus, den Geschmack dieser leckeren Suppe ab.

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 22 April 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für die Kartoffelsuppe

500 g Kartoffeln – in Würfel schneiden
230 g Karotten – halbieren und in 0,5-cm-Scheiben schneiden
40 g Schalotte – schälen und fein würfeln
1 Knoblauchzehe – schälen und fein würfeln

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Gemüsebrühe (Rezept zum Selbermachen: Gemüsebrühenpulver oder Bouillon)
2 EL Erdnussöl
2 EL Mandelmus
1 TL fein gehackter Thymian
1 TL fein gehackter Majoran
½ Bd. fein gehackte Petersilie
½ TL Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Schalotten und Knoblauch im Erdnussöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann die Karotten und Kartoffeln dazugeben, kurz mitdünsten, die Gewürze darüberstreuen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 20 Min. bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.

Ein Viertel des Gemüses mit einem Schöpflöffel aus dem Topf nehmen, auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Das Mandelmus in die Suppe rühren und alles mit einem Stabmixer pürieren. Dann das zuvor entnommene Gemüse wieder zurück in den Topf geben, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffelsuppe mit Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 358 kcal
Kohlenhydrate: 39 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 17 g

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