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Kartoffelsuppe mit Erbsen und Croûtons

Name: Kartoffelsuppe mit Erbsen und Croûtons
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 280 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und würfeln; 200 g Vollkornbrot – in kleine Würfel schneiden; 200 g Erbsen, TK; 120 g rote Zwiebeln – grob zerkleinern; 2 EL Pinienkerne; 1 Knoblauchzehe – pressen; 1,2 Ltr. Gemüsebrühe; 4 EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Edelhefeflocken; 2 Msp. Muskatnusspulver; 10 g + 1 EL fein geschnittene Pfefferminze; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 22 Oktober 2020

Diese fein-cremige Kartoffelsuppe ist aromatisch, würzig und herrlich frisch im Geschmack. Und da sie ist einfach und schnell zubereitet ist, lohnt ein Test allemal.

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Kartoffelsuppe

280 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und würfeln
200 g Vollkornbrot – in kleine Würfel schneiden
200 g Erbsen, TK
120 g rote Zwiebeln – grob zerkleinern
2 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe – pressen

Weitere Zutaten und Gewürze

1,2 Ltr. Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
2 Msp. Muskatnusspulver
10 g + 1 EL fein geschnittene Pfefferminze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln ca. 3 Min. leicht anbraten. Dann Kartoffeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Salz und Pfeffer dazugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Min. weichköcheln lassen.

Währenddessen eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel ca. 4 Min. rösten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pinienkerne dazugeben und ca. 2 Min. mitrösten. Den Pfanneninhalt auf einem Teller beiseitestellen.

Wenn die Kartoffeln weich sind, die Erbsen dazugeben und kurz mitkochen. Anschliessend die Suppe zusammen mit 10 g Minze in einem Standmixer fein pürieren. Dann zurück in den Topf giessen, Tamari, Edelhefeflocken und Muskat einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffelsuppe mit den Croûtons, den Pinienkernen und der Minze bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 367 kcal
Kohlenhydrate: 40 g
Eiweiss: 11 g
Fett: 17 g

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