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Kartoffelsuppe mit Kräutern

Name: Kartoffelsuppe mit Kräutern
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 430 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; 150 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; 90 g rote Zwiebeln – grob würfeln; 1 Knoblauchzehe – hacken; 1,2 Ltr. Gemüsebrühe; 200 ml Sojasahne; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 Lorbeerblatt; 1 EL Edelhefeflocken; 1 Msp. Muskatnusspulver; 20 g Basilikum; 15 g Petersilie; 10 g Schnittlauch; 10 g Kerbel; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 05 März 2020

Schlicht aber doch immer wieder eine Köstlichkeit. Diese vegane Kartoffelsuppe ist schnell, einfach, harmonisch und würzig.

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Kartoffelsuppe mit Kräutern

430 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden
150 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden
90 g rote Zwiebeln – grob würfeln
1 Knoblauchzehe – hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

1,2 Ltr. Gemüsebrühe
200 ml Sojasahne
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 Lorbeerblatt
1 EL Edelhefeflocken
1 Msp. Muskatnusspulver
20 g Basilikum
15 g Petersilie
10 g Schnittlauch
10 g Kerbel
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Kartoffelsuppe mit Kräutern einen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit dem Sellerie den Zwiebeln 4 Min. leicht anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt hineingeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und das Gemüse ca. 20 Min. weichkochen.

Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe in einem Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf füllen. Dann die Sahne zusammen mit Basilikum, Petersilie und Kerbel in dem Mixer fein pürieren, in die Suppe geben und einrühren.

Die Kartoffelsuppe mit Kräutern mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 221 kcal
Kohlenhydrate: 30 g
Eiweiss: 5 g
Fett: 8 g

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