Kartoffelsuppe in einer weissen Schale serviert

Kartoffelsuppe mit Aprikosen und Tomaten

Name: Kartoffelsuppe mit Aprikosen und Tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 500 g Kartoffeln, mehligkochend – in ca. 1,5-cm-Stücke schneiden; 350 g Tomaten – Strunk entfernen und vierteln; 300 g Aprikosen, frisch – entsteinen und sechsteln; 70 g Aprikosen, getrocknet; 50 g Stangensellerie – fein hacken; 1,2 Ltr. Gemüsebrühe; 2 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Yaconsirup; 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 4 EL Mandelmus, weiss; 2 EL Edelhefeflocken; 1 Briefchen Safran (0,125 g); 1 Prise Cayennepfeffer; frische Kresse (fürs Topping); Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle

Diese cremige, kalorienarme und gesunde Kartoffelsuppe mit einem fruchtig, leicht pikanten Aroma schmeckte unseren Mitarbeitern sehr gut. Sie ist sowohl heiss als auch kalt verzehrt ein ungewöhnlich besonderer Genuss.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 4 Portionen

Für die Kartoffelsuppe

500 g Kartoffeln, mehligkochend – in ca. 1,5-cm-Stücke schneiden
350 g Tomaten – Strunk entfernen und vierteln
300 g Aprikosen, frisch – entsteinen und sechsteln
70 g Aprikosen, getrocknet
50 g Stangensellerie – fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

1,2 Ltr. Gemüsebrühe
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Yaconsirup
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
4 EL Mandelmus, weiss
2 EL Edelhefeflocken
1 Briefchen Safran (0,125 g)
1 Prise Cayennepfeffer
frische Kresse (fürs Topping)
Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Kartoffelsuppe das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und den Stangensellerie ca. 3 Min. darin andünsten. Dann die Kartoffeln, Tomaten, ¾ der frischen Aprikosen, die getrockneten Aprikosen und den Safran dazugeben und 1 Min. mitdünsten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und mit Tamari, Edelhefeflocken, Räuchersalz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Anschliessend das Mandelmus einrühren und alles fein pürieren. Mit Räuchersalz, Pfeffer, Cayenne und Yaconsirup abschmecken.

Die Suppe in eine Servierschüssel füllen und mit den restlichen Aprikosenschnitzen sowie der Kresse ausgarniert servieren.

Tipp: Die Kartoffelsuppe schmeckt auch kalt ausgezeichnet. Hierzu diese nach dem Pürieren 2 Std. kaltstellen und erst vor dem Servieren ausgarnieren.

In den kalten Jahreszeiten können auch tiefgekühlte Aprikosen verwendet werden.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 281 kcal
Kohlenhydrate: 37 g
Eiweiss: 10 g
Fett: 9 g

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