Kartoffelsuppe mit Aprikosen und Tomaten
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/suppen/kartoffelsuppe-vegan
Diese cremige, fruchtig-pikante Kartoffelsuppe schmeckt ausgezeichnet. Sie ist sehr kalorienarm und ganz schnell zubereitet. Zudem kannst du diese Suppe an heissen Sommertagen auch kalt geniessen.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Kartoffelsuppe
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend – in ca. 1,5-cm-Stücke schneiden
- 350 g Tomaten – Strunk entfernen und vierteln
- 300 g Aprikosen, frisch – entsteinen und sechsteln
- 70 g Aprikosen, getrocknet
- 50 g Stangensellerie – fein hacken
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1,2 Ltr. Gemüsebrühe
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Yaconsirup
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 4 EL Mandelmus, weiss
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 Briefchen Safran (0,125 g)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- etwas Kresse fürs Topping
- Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle
Im Shop von MyFairtrade findest du viele Gewürze und Zutaten, die du zum Kochen unserer Gerichte benötigst. Einfach hier klicken.
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Für die Kartoffelsuppe das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und den Stangensellerie ca. 3 Min. andünsten. Dann die Kartoffeln, Tomaten, ¾ der frischen Aprikosen, die getrockneten Aprikosen und den Safran dazugeben und 1 Min. mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und mit Tamari, Edelhefeflocken, Räuchersalz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Anschliessend das Mandelmus einrühren, das Ganze in einen Mixer füllen und fein pürieren. Mit Räuchersalz, Pfeffer, Cayenne und Yaconsirup abschmecken.
Die Kartoffelsuppe in einer Servierschüssel anrichten und mit den restlichen Aprikosenschnitzen sowie der Kresse garniert servieren.
Tipp: Die Kartoffelsuppe schmeckt auch kalt ausgezeichnet. Hierzu diese nach dem Pürieren 2 Std. kaltstellen und erst vor dem Servieren ausgarnieren.
In den kalten Jahreszeiten können auch tiefgekühlte Aprikosen verwendet werden.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 281 kcal
- Kohlenhydrate: 37 g
- Eiweiss: 10 g
- Fett: 9 g
Anzeige
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.