Kartoffelsuppe in einer weissen Schale serviert

Kartoffelsuppe mit Aprikosen und Tomaten

Name: Kartoffelsuppe mit Aprikosen und Tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 500 g Kartoffeln, mehligkochend – in ca. 1,5-cm-Stücke schneiden; 350 g Tomaten – Strunk entfernen und vierteln; 300 g Aprikosen, frisch – entsteinen und sechsteln; 70 g Aprikosen, getrocknet; 50 g Stangensellerie – fein hacken; 1,2 Ltr. Gemüsebrühe; 2 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Yaconsirup; 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 4 EL Mandelmus, weiss; 2 EL Edelhefeflocken; 1 Briefchen Safran (0,125 g); 1 Prise Cayennepfeffer; etwas Kresse fürs Topping; Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle

Diese cremige, fruchtig-pikante Kartoffelsuppe schmeckt ausgezeichnet. Sie ist sehr kalorienarm und ganz schnell zubereitet. Zudem kannst du diese Suppe an heissen Sommertagen auch kalt geniessen.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 4 Portionen

Für die Kartoffelsuppe

500 g Kartoffeln, mehligkochend – in ca. 1,5-cm-Stücke schneiden
350 g Tomaten – Strunk entfernen und vierteln
300 g Aprikosen, frisch – entsteinen und sechsteln
70 g Aprikosen, getrocknet
50 g Stangensellerie – fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

1,2 Ltr. Gemüsebrühe
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Yaconsirup
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
4 EL Mandelmus, weiss
2 EL Edelhefeflocken
1 Briefchen Safran (0,125 g)
1 Prise Cayennepfeffer
etwas Kresse fürs Topping
Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Kartoffelsuppe das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und den Stangensellerie ca. 3 Min. andünsten. Dann die Kartoffeln, Tomaten, ¾ der frischen Aprikosen, die getrockneten Aprikosen und den Safran dazugeben und 1 Min. mitdünsten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und mit Tamari, Edelhefeflocken, Räuchersalz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Anschliessend das Mandelmus einrühren, das Ganze in einen Mixer füllen und fein pürieren. Mit Räuchersalz, Pfeffer, Cayenne und Yaconsirup abschmecken.

Die Kartoffelsuppe in einer Servierschüssel anrichten und mit den restlichen Aprikosenschnitzen sowie der Kresse garniert servieren.

Tipp: Die Kartoffelsuppe schmeckt auch kalt ausgezeichnet. Hierzu diese nach dem Pürieren 2 Std. kaltstellen und erst vor dem Servieren ausgarnieren.

In den kalten Jahreszeiten können auch tiefgekühlte Aprikosen verwendet werden.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 281 kcal
Kohlenhydrate: 37 g
Eiweiss: 10 g
Fett: 9 g

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