Zutaten für 4 Portionen

Für die Kohlrabi-Cremesuppe

  • 680 g Kohlrabi – davon ca. 70 g in 5-mm-Würfel schneiden und beiseitelegen; den Rest in 1-cm-Stücke schneiden
  • 200 g Kartoffeln, mehligkochend – davon ca. 50 g in 5-mm-Würfel schneiden und beiseitelegen; den Rest in 1-cm-Stücke schneiden
  • 180 g rote Zwiebeln – grob zerkleinern

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1,2 Ltr. Gemüsebrühe
  • 200 ml Mandelsahne – (selbermachen)
  • 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser mischen
  • 2 Prisen Muskatnusspulver
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • Räuchersalz (alternativ Kristallsalz)
  • rosa Pfeffer aus der Mühle (alternativ normaler Pfeffer aus der Mühle)
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Kohlrabi-Cremesuppe 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kohlrabi-Stücke zusammen mit den Zwiebeln ca. 4 Min. leicht anbraten. Dann die Kartoffel-Stücke dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen, mit Räuchersalz würzen und ca. 15 Min. weichköcheln lassen.

Dann die Suppe in einem Standmixer fein pürieren und wieder zurück in den Topf geben. Die Mandelsahne und Muskat einrühren; mit Räuchersalz und wenig rosa Pfeffer abschmecken.

Während die Suppe kocht, das Topping zubereiten. Hierzu eine kleine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Kohlrabi- und Kartoffelwürfel ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Dann mit der Tamari-Wassermischung ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Kohlrabi-Cremesuppe anrichten und mit den gebratenen Würfeln, der Petersilie sowie etwas rosa Pfeffer getoppt servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 221 kcal
  • Kohlenhydrate: 20 g
  • Eiweiss: 6 g
  • Fett: 12 g

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