Basische Minestrone in einer Schüssel serviert

Minestrone – basisch

Name: Minestrone – basisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 200 g Zucchini – halbieren und in Scheiben schneiden; 200 g Kartoffeln, festkochend – in 8-mm-Würfel schneiden; 130 g Lauch – halbieren, in Scheiben schneiden und waschen; 120 g Karotten – schälen und in 8-mm-Würfel schneiden; 100 g Knollensellerie – schälen und in 8-mm-Würfel schneiden; 1 Ltr. Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 3 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Edelhefeflocken; 1 Lorbeerblatt; 2 EL fein geschnittenes Basilikum; 1 TL gezupfter Thymian; 1 Prise Räuchersalz (optional); Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Die klassische italienische Minestrone enthält oft tierische Produkte und Getreide. Unsere basische und vegane Variante hingegen besteht ausschliesslich aus frischem Gemüse.

Erstellt von Lucia

Zutaten für 4 Portionen

Für die Minestrone

200 g Zucchini – halbieren und in Scheiben schneiden
200 g Kartoffeln, festkochend – in 8-mm-Würfel schneiden
130 g Lauch – halbieren, in Scheiben schneiden und waschen
120 g Karotten – schälen und in 8-mm-Würfel schneiden
100 g Knollensellerie – schälen und in 8-mm-Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
2 EL Tomatenmark
2 EL Edelhefeflocken
1 Lorbeerblatt
2 EL fein geschnittenes Basilikum
1 TL gezupfter Thymian
1 Prise Räuchersalz (optional)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Minestrone 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Sellerie darin 3 Min. dünsten. Dann den Lauch dazugeben und 2 Min. mitdünsten.

Das Tomatenmark einrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen und Kartoffeln, Knoblauch und das Lorbeerblatt in die Suppe geben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5 - 7 Min. köcheln lassen.

Dann das Lorbeerblatt entfernen, Tamari, Yacon, Hefeflocken und Thymian einrühren; mit Räuchersalz, Kristallsalz und Pfeffer abschmecken.

Die Minestrone anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 147 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiss: 4 g
Fett: 6 g

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