Minestrone mit Konjak-Fettuccine – Basenüberschüssig
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 09 Dezember 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für die Minestrone
- 250 g Konjak-Fettuccine – in ca. 2-cm-Stücke schneiden
- 150 g Borlotti-Bohnen, aus der Dose
- 100 g Karotte – vierteln und in 5-mm-Scheiben schneiden
- 80 g Tomate – entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 75 g Erbsen, TK – auftauen
- 70 g rote Zwiebeln – fein würfeln
- 2 Knoblauchzehen – fein würfeln
- 50 g Stangensellerie – in dünne Scheiben schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 ½ TL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Oregano, gerebelt
- 1 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze 1 Min. glasig dünsten. Das Tomatenmark dazugeben, 1 Min. unter Rühren anrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Bohnen, Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt und die Fettuccine dazugeben und 8 Min. leicht köcheln lassen. Dann Erbsen, Tomaten, Oregano und Hefeflocken in die Suppe geben und 2 Min. mitköcheln.
Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf zwei Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.
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- Eiweiss: 13 g
- Fett: 15 g
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