Minestrone mit Konjak-Fettuccine – basenüberschüssig
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/suppen/minestrone-konjak-spaghetti
Diese basenüberschüssige Minestrone mit Konjak-Nudeln ist bereits aufgrund der unterschiedlichen Gemüsesorten ausgesprochen aromatisch.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Minestrone
- 250 g Konjak-Fettuccine – in ca. 2-cm-Stücke schneiden
- 150 g Borlotti-Bohnen (Dose)
- 100 g Karotte – vierteln und in 0,5-cm-Scheiben schneiden
- 80 g Tomate – entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 75 g TK-Erbsen
- 70 g rote Zwiebel – fein würfeln
- 2 Knoblauchzehen – fein würfeln
- 50 g Stangensellerie – in dünne Scheiben schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl, erhitzbar
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 1/2 TL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- Kristallsalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Oregano, frisch
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin 1 Min. glasig braten. Das Tomatenmark dazugeben, 1 Min. unter Rühren mitrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Bohnen, Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt und die Fettuccine dazugeben und 8 Min. leicht köcheln lassen. Dann Erbsen, Tomaten, Orgenao und Hefeflocken in die Suppe geben und 2 Min. köcheln lassen.
Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf zwei Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 324 kcal
- Kohlenhydrate: 32 g
- Eiweiss: 13 g
- Fett: 15 g
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