Nudelsuppe mit Glasnudeln und Austernpilze in einer Schale serviert

Nudelsuppe mit Glasnudeln und Austernpilzen

Name: Nudelsuppe mit Glasnudeln und Austernpilzen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 200 g Austernpilze – mit den Fingern in Streifen zupfen; 100 g Glasnudeln; 100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 40 g Salatgurke – in feine Streifen schneiden; 40 g Karotte – in feine Streifen schneiden; 2 EL fein gehackter Koriander; 2 EL Sesamöl, geröstet; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 3 EL Dinkel Paniermehl; 2 EL fein gehackter Ingwer; 2 EL Yaconsirup; 750 ml Wasser; 3 EL helle Misopaste, Gerste; 1 kleine rote Chilischote – waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden; Kristallsalz

Gezupfte Austernpilze, Glasnudeln, frische Mungosprossen, Gurke und Karotte getoppt mit fein gehacktem Koriander in einem aromatischen Supenfond – diese Nudelsuppe schmeckt einfach köstlich. Probieren Sie selbst!

Erstellt von Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für die Nudelsuppe

200 g Austernpilze – mit den Fingern in Streifen zupfen
100 g Glasnudeln
100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
40 g Salatgurke – in feine Streifen schneiden
40 g Karotte – in feine Streifen schneiden
2 EL fein gehackter Koriander

Für die Pilz-Marinade

2 EL Sesamöl, geröstet
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
3 EL Dinkel Paniermehl
2 EL fein gehackter Ingwer
2 EL Yaconsirup

Für den Suppenfond

750 ml Wasser
3 EL helle Misopaste, Gerste
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 kleine rote Chilischote – waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden
Kristallsalz

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Nudelsuppe als Erstes den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Die Glasnudeln in eine Suppenschüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Min. ziehen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, mit einer Schere in ca. 3-cm-Stücke schneiden, zurück in die Schüssel geben und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Pilz-Marinade in einer feuerfesten Form verrühren, die Austernpilze dazugeben und im Ofen ca. 15 Min. backen.

In der Zwischenzeit das Wasser für den Suppenfond in einem Topf zum Kochen bringen, einmal aufkochen lassen und den Herd abschalten. Dann die Misopaste einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Zitronensaft und Chiliringe dazugeben, Gurke, Karotte und Mungosprossen unterheben und in dem Fond erwärmen. Mit Salz abschmecken.

Die Nudelsuppe auf zwei tiefe Teller oder Schüsseln verteilen und mit dem heissen Suppenfond übergiessen. Dann die Pilze darübergeben und mit Koriander bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 405 kcal
Kohlenhydrate: 58 g
Eiweiss: 10 g
Fett: 12 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.