Nudelsuppe mit Glasnudeln und Austernpilzen
Erstellt von Ben
Aktualisiert: 10 August 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für die Nudelsuppe
- 200 g Austernpilze – in Streifen zupfen
- 100 g Glasnudeln
- 100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
- 40 g Salatgurke – in feine Streifen schneiden
- 40 g Karotte – in feine Streifen schneiden
- 2 EL fein gehackter Koriander
Für die Pilz-Marinade
- 2 EL Sesamöl, geröstet
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 3 EL Dinkel Paniermehl
- 2 EL fein gehackter Ingwer
- 2 EL Yaconsirup
Für den Suppenfond
- 750 ml Wasser
- 3 EL Misopaste, Gerste
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 kleine rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden
- Kristallsalz
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Für die Nudelsuppe als Erstes den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Die Glasnudeln in eine Suppenschüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Min. ziehen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, mit einer Schere in ca. 3-cm-Stücke schneiden, zurück in die Schüssel geben und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Pilz-Marinade in einer feuerfesten Form verrühren, die Austernpilze dazugeben und im Ofen ca. 15 Min. backen.
In der Zwischenzeit das Wasser für den Suppenfond in einem Topf zum Kochen bringen, einmal aufkochen lassen und den Herd abschalten. Dann die Misopaste einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Zitronensaft und Chiliringe dazugeben, Gurke, Karotte und Mungosprossen unterheben und in dem Fond erwärmen. Mit Salz abschmecken.
Die Nudelsuppe auf zwei tiefe Teller oder Schüsseln verteilen und mit dem heissen Suppenfond übergiessen. Dann die Pilze darübergeben und mit Koriander bestreut geniessen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 405 kcal
- Kohlenhydrate: 58 g
- Eiweiss: 10 g
- Fett: 12 g
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