Paprika-Zucchini-Suppe
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/suppen/paprika-zucchini-suppe
Diese vegane Suppe mit Paprika und Zucchini ist kinderleicht zubereitet und in 25 Minuten servierbereit. Sie schmeckt ausgezeichnet und ist leicht verdaulich.
Zutaten für 2 Portionen
Für die Suppe
- 300 g rote Paprikaschoten - waschen, entkernen, in 2-cm-Stücke schneiden
- 250 g Zucchini - waschen, vierteln, in 1-cm-Stücke schneiden
- 100 g Zwiebeln - schälen, fein würfeln
- 2 Knoblauchzehen - schälen, fein würfeln
Weitere Zutaten und Gewürze
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl, hitzebständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 TL Apfelessig
- 1/2 TL Paprikapulver, edelsüss
- Kristallsalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Bund Basilikum - grob schneiden
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Paprikaschoten und Zucchini dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen.
Die Suppe mit Tamari, Apfelessig, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf zwei Suppenteller verteilen und mit Basilikum bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 191 kcal
- Kohlenhydrate: 15 g
- Eiweiss: 6 g
- Fett: 11 g
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