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Suppe mit Paprika und Zucchini in dunkler Pfanne serviert

Paprika-Zucchini-Suppe

Name: Paprika-Zucchini-Suppe
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 300 g rote Paprikaschoten - waschen, entkernen, in 2-cm-Stücke schneiden; 250 g Zucchini - waschen, vierteln, in 1-cm-Stücke schneiden; 100 g Zwiebeln - schälen, fein würfeln; 2 Knoblauchzehen - schälen, fein würfeln; 750 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl, hitzebständig; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 TL Apfelessig; 1/2 TL Paprikapulver, edelsüss; Kristallsalz; Pfeffer aus der Mühle; 1/2 Bund Basilikum - grob schneiden

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 20 September 2019

Diese vegane Suppe mit Paprika und Zucchini ist kinderleicht zubereitet und in 25 Minuten servierbereit. Sie schmeckt ausgezeichnet und ist leicht verdaulich.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Suppe

300 g rote Paprikaschoten - waschen, entkernen, in 2-cm-Stücke schneiden
250 g Zucchini - waschen, vierteln, in 1-cm-Stücke schneiden
100 g Zwiebeln - schälen, fein würfeln
2 Knoblauchzehen - schälen, fein würfeln

Weitere Zutaten und Gewürze

750 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl, hitzebständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Apfelessig
1/2 TL Paprikapulver, edelsüss
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Basilikum - grob schneiden

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe auffüllen.

Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Paprikaschoten und Zucchini dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen.

Die Suppe mit Tamari, Apfelessig, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf zwei Suppenteller verteilen und mit Basilikum bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

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