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Pastinaken-Suppe mit Apfel

Name: Pastinaken-Suppe mit Apfel
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 640 g Pastinaken – gründlich schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; 400 g Äpfel (2 grosse) – den einen schälen, in 1-cm-Stücke schneiden; den anderen mit Schale in 5-mm-Würfel schneiden und beiseitelegen; 1,7 Ltr. Gemüsebrühe; 200 ml Hafer- oder Sojasahne; 50 ml Bio-Weisswein, vegan (alternativ 1 TL Apfelessig); 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 2 EL Edelhefeflocken; 1 Lorbeerblatt; 1/3 TL Vanillepulver; 1/3 TL Zimtpulver; 2 Msp. Muskatnusspulver; 2 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und rosa Pfeffer, grob gemahlen

Diese cremige Pastinaken-Suppe ist fruchtig, angenehm würzig und wärmend. Sie schmeckt hervorragend und ist zudem ganz leicht und schnell zubereitet.

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 19 Mai 2020

Zutaten für 8 Portionen

Für die Pastinaken-Suppe mit Apfel

640 g Pastinaken – gründlich schälen und in 1-cm-Stücke schneiden
400 g Äpfel (2 grosse) – den einen schälen, in 1-cm-Stücke schneiden; den anderen mit Schale in 5-mm-Würfel schneiden und beiseitelegen

Weitere Zutaten und Gewürze

1,7 Ltr. Gemüsebrühe
200 ml Hafer- oder Sojasahne
50 ml Bio-Weisswein, vegan (alternativ 1 TL Apfelessig)
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
2 EL Edelhefeflocken
1 Lorbeerblatt
1/3 TL Vanillepulver
1/3 TL Zimtpulver
2 Msp. Muskatnusspulver
2 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und rosa Pfeffer, grob gemahlen

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für die Pastinaken-Suppe 2 EL Erdnussöl in einem grossen Topf erhitzen und die Pastinakenwürfel darin 4 Min. anbraten. Danach mit Weisswein ablöschen, die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Tamari und Salz würzen. Die Suppe 10 Min. köcheln lassen, dann die 1-cm-Apfelstücke dazugeben und weitere 10 Min. mitkochen.

Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe in einen Standmixer geben und fein pürieren.

Anschliessend zurück in den Topf geben und aufkochen lassen; dabei die Sahne, Yaconsirup, Hefeflocken, Vanille, Zimt und Muskat einrühren; mit Salz abschmecken.

Die Pastinaken-Suppe anrichten und mit den kleinen Apfelwürfeln, der Petersilie und dem rosa Pfeffer bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 185 kcal
Kohlenhydrate: 37 g
Eiweiss: 2 g
Fett: 3 g

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