Pastinaken-Suppe mit Apfel
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 19 Mai 2020
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Zutaten für 8 Portionen
Für die Pastinaken-Suppe mit Apfel
- 640 g Pastinaken – gründlich schälen und in 1-cm-Stücke schneiden
- 400 g Äpfel (2 grosse) – den einen schälen, in 1-cm-Stücke schneiden; den anderen mit Schale in 5-mm-Würfel schneiden und beiseitelegen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1,7 Ltr. Gemüsebrühe
- 200 ml Hafer- oder Sojasahne
- 50 ml Bio-Weisswein, vegan (alternativ 1 TL Apfelessig)
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 Lorbeerblatt
- 1/3 TL Vanillepulver
- 1/3 TL Zimtpulver
- 2 Msp. Muskatnusspulver
- 2 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und rosa Pfeffer, grob gemahlen
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Für die Pastinaken-Suppe 2 EL Erdnussöl in einem grossen Topf erhitzen und die Pastinakenwürfel darin 4 Min. anbraten. Danach mit Weisswein ablöschen, die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Tamari und Salz würzen. Die Suppe 10 Min. köcheln lassen, dann die 1-cm-Apfelstücke dazugeben und weitere 10 Min. mitkochen.
Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe in einen Standmixer geben und fein pürieren.
Anschliessend zurück in den Topf geben und aufkochen lassen; dabei die Sahne, Yaconsirup, Hefeflocken, Vanille, Zimt und Muskat einrühren; mit Salz abschmecken.
Die Pastinaken-Suppe anrichten und mit den kleinen Apfelwürfeln, der Petersilie und dem rosa Pfeffer bestreut servieren.
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- Kohlenhydrate: 37 g
- Eiweiss: 2 g
- Fett: 3 g
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