Kartoffelsuppe mit Gemüse und Pilzen
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/suppen/rezept-kartoffelsuppe
Diese vollmundige, vegane Kartoffelsuppe ist wahrlich ein Genuss! Du kannst sie ganz leicht zubereiten und bereits nach 40 Minuten geniessen.
Zutaten für 5 Portionen
Für die Kartoffelsuppe
- 600 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in kleine Würfel schneiden
- 200 g Karotten – schälen und in kleine Würfel schneiden
- 100 g Weisskohl – waschen und in kleine Würfel schneiden
- 70 g Petersilienwurzel – schälen und in kleine Würfel schneiden
- 60 g weisse Champignons – säubern und in dünne Scheiben schneiden
- 60 g Sellerieknolle – schälen und in kleine Würfel schneiden
- 60 g Fenchel – waschen und in kleine Würfel schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1,5 Liter Wasser
- 100 ml Sojasahne
- 3 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige Petersilie – waschen und die Blätter abzupfen
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Für die Kartoffelsuppe die Margarine in einem Topf erhitzen. Das gesamte Gemüse, die Pilze, Petersilien- und Thymianzweige sowie die Lorbeerblätter dazugeben und ca. 4 Min. anbraten.
Mit dem Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und weitere 20 Min. köcheln lassen.
Anschliessend die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Schliesslich die Sojasahne einrühren, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffelsuppe mit Petersilie bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 484 kcal
- Kohlenhydrate: 50 g
- Eiweiss: 10 g
- Fett: 22 g
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