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Kartoffelsuppe mit Gemüse und Pilzen

Name: Kartoffelsuppe mit Gemüse und Pilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 600 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in kleine Würfel schneiden; 200 g Karotten – schälen und in kleine Würfel schneiden; 100 g Weisskohl – waschen und in kleine Würfel schneiden; 70 g Petersilienwurzel – schälen und in kleine Würfel schneiden; 60 g weisse Champignons – säubern und in dünne Scheiben schneiden; 60 g Sellerieknolle – schälen und in kleine Würfel schneiden; 60 g Fenchel – waschen und in kleine Würfel schneiden; 1,5 Liter Wasser; 100 ml Sojasahne; 3 EL Margarine, vegan + hitzebeständig; 2 Lorbeerblätter; 4 Zweige Petersilie – waschen und die Blätter abzupfen; 2 Zweige Thymian; 2 EL fein gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 25 Juni 2020

Diese vollmundige, vegane Kartoffelsuppe ist wahrlich ein Genuss! Du kannst sie ganz leicht zubereiten und bereits nach 40 Minuten geniessen.

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Zutaten für 5 Portionen

Für die Kartoffelsuppe

600 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in kleine Würfel schneiden
200 g Karotten – schälen und in kleine Würfel schneiden
100 g Weisskohl – waschen und in kleine Würfel schneiden
70 g Petersilienwurzel – schälen und in kleine Würfel schneiden
60 g weisse Champignons – säubern und in dünne Scheiben schneiden
60 g Sellerieknolle – schälen und in kleine Würfel schneiden
60 g Fenchel – waschen und in kleine Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

1,5 Liter Wasser
100 ml Sojasahne
3 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Petersilie – waschen und die Blätter abzupfen
2 Zweige Thymian
2 EL fein gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Kartoffelsuppe die Margarine in einem Topf erhitzen. Das gesamte Gemüse, die Pilze, Petersilien- und Thymianzweige sowie die Lorbeerblätter dazugeben und ca. 4 Min. anbraten.

Mit dem Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und weitere 20 Min. köcheln lassen.

Anschliessend die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Schliesslich die Sojasahne einrühren, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffelsuppe mit Petersilie bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 484 kcal
Kohlenhydrate: 50 g
Eiweiss: 10 g
Fett: 22 g

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