Eine nährstoffreiche Rote-Bete-Suppe, kombiniert mit Kartoffeln. Ein wärmendes Gericht, das durch seine leuchtende Farbe und erdigen Aromen besticht.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und davon ein Drittel in kaltes Wasser einlegen; die rote Bete schälen und grob reiben.
Einen Topf mit Olivenöl erhitzen, die restlichen Kartoffelwürfel und die geriebene rote Bete unter Rühren 3 Min. dünsten. Mit 1,2 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 20 Min. ohne Deckel köcheln lassen.
Anschliessend 150 ml Sojasahne, 2 - 4 EL Apfel-Balsamicoessig, 2 EL Tamari, 1 EL Haselnussmus sowie 2 EL Edelhefeflocken einrühren, aufkochen und abschmecken.
In der Zwischenzeit die eingelegten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen und gründlich abtropfen lassen. Dann zusammen mit 1 EL Dinkelmehl und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Eine kleine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die mehlierten Kartoffeln rundherum goldbraun und knusprig ausbacken. Einen Teller mit Küchenpapier bestückt bereitstellen, danach darauf die Kartoffeln geben und salzen. Die Petersilie fein hacken.
Die Rote Bete-Suppe anrichten, die knusprigen Kartoffelwürfel daraufgeben und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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