Mit diesem Rezept erhältst du eine ganz aussergewöhnliche und sehr delikate Spargelsuppen-Variante. Sie ist ganz einfach zubereitet und in nur 35 Min. servierbereit.
Den Spargel gründlich schälen und grob zerkleinern; davon 3 Spargelstangen für das Topping in dünne Ringe schneiden und beiseitelegen.
Einen Topf mit 2 EL Margarine erhitzen und den zerkleinerten Spargel 4 Min. andünsten. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, mit 1 Prise Mauskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. weichköcheln lassen.
In der Zwischenzeit für das Pesto 30 g Haselnüsse und 60 g Mandeln fettfrei rösten und mit 80 g Sonnenblumenöl, 3 EL Kapern, 2 EL Edelhefeflocken und ½ TL Xylitol in einem Standmixer fein pürieren. Dann die Petersilie fein hacken, mit 1 gehäuften EL Estragon ebenfalls in den Mixer geben und kurz pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schale füllen.
Sobald der Spargel weich ist, 100 ml Hafersahne einrühren und die Suppe im Standmixer fein pürieren. Dann wieder zurück in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, ½ TL Zitronenabrieb und 2 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spargelsuppe auf zwei Tellern anrichten, die Spargelringe darauf verteilen und zusammen mit dem Nusspesto servieren.
Die Spargelsuppe auf zwei Tellern anrichten, die Spargelringe darauf verteilen und zusammen mit dem Nusspesto geniessen.
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