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Spargelsuppe mit Nuss-Kapern-Pesto

Name: Spargelsuppe mit Nuss-Kapern-Pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 500 g weisser Spargel – gründlich schälen und grob zerkleinern; davon 3 Spargelstangen für das Topping in dünne Ringe schneiden und beiseitelegen; 400 ml Gemüsebrühe; 100 ml Hafersahne; 2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig; ½ TL Bio-Zitronenabrieb; 1 EL Edelhefeflocken; 1 Prise Muskatnuss; 80 g Sonnenblumenöl; 30 g Haselnüsse – fettfrei rösten; 60 g Mandeln – fettfrei rösten; 3 EL Kapern, aus dem Glas; 2 EL Edelhefeflocken; 1 EL Estragon, gehäuft; ½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 20 g fein gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 29 November 2020

Mit diesem Rezept erhältst du eine ganz aussergewöhnliche und sehr delikate Spargelsuppen-Variante. Es ist ganz einfach zubereitet und in nur 35 Min. servierbereit.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Spargelsuppe

500 g weisser Spargel – gründlich schälen und grob zerkleinern; davon 3 Spargelstangen für das Topping in dünne Ringe schneiden und beiseitelegen
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafersahne
2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
½ TL Bio-Zitronenabrieb
1 EL Edelhefeflocken
1 Prise Muskatnuss

Für das Nuss-Kapern-Pesto

80 g Sonnenblumenöl
30 g Haselnüsse – fettfrei rösten
60 g Mandeln – fettfrei rösten
3 EL Kapern, aus dem Glas
2 EL Edelhefeflocken
1 EL Estragon, gehäuft
½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
20 g fein gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Spargelsuppe die Margarine in einem Topf zerlassen und den Spargel darin 4 Min. andünsten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. weichköcheln lassen.

In der Zwischenzeit für das Nusspesto alle Zutaten – ausser Estragon und Petersilie – in einem Standmixer fein pürieren. Dann den Estragon und die Petersilie hinzufügen, nochmals ganz kurz pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald der Spargel weich ist, die Hafersahne in die Suppe geben und das Ganze im Standmixer fein pürieren. Dann wieder zurück in den Topf geben, aufkochen lassen, Zitronenabrieb und Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spargelsuppe auf zwei Tellern anrichten, die Spargelringe darauf verteilen und zusammen mit dem Nusspesto geniessen.

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Nährwerte pro Portion

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Kohlenhydrate: 15 g
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