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Tomatensuppe mit Kokosmilch

Name: Tomatensuppe mit Kokosmilch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 500 g Tomaten ‒ vierteln, Strunk entfernen und in Würfel schneiden; 2 EL Cashewkerne ‒ hacken und fettfrei rösten; 1 rote Zwiebel, mittelgross ‒ grob zerkleinern; 1 kleine Knoblauchzehe ‒ hacken; ½ rote Chilischote ‒ entkernen und grob zerkleinern; 300 ml Gemüsebrühe; 250 ml Kokosmilch; 1 ½ EL Yaconsirup; 1 EL Kokosöl; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Tomatenmark; 1 EL gehackter Ingwer; 1 Lorbeerblatt; ½ TL Korianderpulver; ½ TL Garam Masala; 1/3 TL Kurkumapulver; 1/3 TL Kreuzkümmelpulver; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Diese fein-cremige und fruchtig-frische Tomatensuppe mit Cashews und Basilkum schmeckt hervorragend! Da sie zudem blitzschnell und ganz leicht zuzubereiten ist, solltest du sie auf jeden Fall testen.

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 17 Juni 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für die Tomatensuppe

500 g Tomaten ‒ vierteln, Strunk entfernen und in Würfel schneiden
2 EL Cashewkerne ‒ hacken und fettfrei rösten
1 rote Zwiebel, mittelgross ‒ grob zerkleinern
1 kleine Knoblauchzehe ‒ hacken
½ rote Chilischote ‒ entkernen und grob zerkleinern

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
1 ½ EL Yaconsirup
1 EL Kokosöl
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Tomatenmark
1 EL gehackter Ingwer
1 Lorbeerblatt
½ TL Korianderpulver
½ TL Garam Masala
1/3 TL Kurkumapulver
1/3 TL Kreuzkümmelpulver
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Tomatensuppe das Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 2 Min. dünsten. Dann Tomatenmark einrühren, Tomatenstücke und Chili dazugeben und kurz mitdünsten.

Mit Koriander, Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel bestäuben, das Lorbeerblatt dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Tamari und Yacon einrühren; salzen und pfeffern. Die Suppe einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Min. köcheln lassen.

Das Lorbeerblatt entfernen und die Kokosmilch einrühren. Dann die Suppe in einen Standmixer füllen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomatensuppe anrichten und mit Cashewkernen und Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 407 kcal
Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiss: 3 g
Fett: 35 g

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