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Waldpilz-Suppe

Name: Waldpilz-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 400 g gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Shiitake, Champignons, Austermpilze) – in Scheiben schneiden; 100 g Pfifferlinge – für das Topping; 10 g Steinpilze, getrocknet – 15 Min. in 200 ml warmem Wasser einweichen; 100 g rote Zwiebeln – schälen und grob zerkleinern; 1 kleine Knoblauchzehe – schälen und grob hacken; 1 Liter Gemüsebrühe; 120 ml Hafersahne; 100 ml Bio-Weisswein, vegan; 3 EL Tamari (Sojasauce); 1 ½ EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 ½ EL Margarine, vegan + hitzebeständig; 1 EL Apfel Balsamicoessig; 1 Lorbeerblatt; ½ EL Edelhefeflocken; ¾ TL Kokosblütenzucker; 2 Msp. Muskatnusspulver; 1 TL gehackter Thymian; Räuchersalz; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 03 Juli 2020

Mit diesem Rezept erhältst du eine bodenständige, fein-cremige, und würzige Waldpilzsuppe, die hervorragend schmeckt und blitzschnell zubereitet ist.

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Waldpilz-Suppe

400 g gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Shiitake, Champignons, Austermpilze) – in Scheiben schneiden
100 g Pfifferlinge – für das Topping
10 g Steinpilze, getrocknet – 15 Min. in 200 ml warmem Wasser einweichen
100 g rote Zwiebeln – schälen und grob zerkleinern
1 kleine Knoblauchzehe – schälen und grob hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Liter Gemüsebrühe
120 ml Hafersahne
100 ml Bio-Weisswein, vegan
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 ½ EL Olivenöl, hitzebeständig
1 ½ EL Margarine, vegan + hitzebeständig
1 EL Apfel Balsamicoessig
1 Lorbeerblatt
½ EL Edelhefeflocken
¾ TL Kokosblütenzucker
2 Msp. Muskatnusspulver
1 TL gehackter Thymian
Räuchersalz
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Waldpilz-Suppe 1 ½ EL Margarine in einem Topf zerlassen und die Pilze – ausser Steinpilze – zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Min. braten. Mit Kokosblütenzucker bestreuen und mit Tamari, Balsamico und Weisswein ablöschen.

Die Gemüsebrühe, die Steinpilze – inkl. des Einweichwassers – sowie Lorbeerblatt, Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben, einmal aufkochen und 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen.

Zwischenzeitlich 1 ½ EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge ca. 3 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Danach den Thymian dazugeben und kurz mitbraten.

Die Suppe in einem Standmixer fein pürieren, zurück in den Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Sahne und Hefeflocken einrühren und mit Räuchersalz, Kristallsalz und Pfeffer abschmecken.

Die Waldpilz-Suppe anrichten, mit den gebratenen Pfifferlingen toppen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 221 kcal
Kohlenhydrate: 6 g
Eiweiss: 5 g
Fett: 17 g

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