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Selleriesuppe mit Kokosmilch
Autor: Lucia
Aktualisiert: 04 Mai 2021
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Zutaten für 4 Portionen
Für die Selleriesuppe
- 1 EL Kokosöl
- 350 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 120 g Lauch – in Ringe schneiden und waschen
- 2 Frühlingszwiebeln – den weissen und grünen Teil separat in feine Ringe schneiden
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Knoblauchzehe – pressen
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Kokosmilch
- 1 EL Haselnussmus – (selbermachen)
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Apfelessig
- 1 EL Haselnüsse – grob hacken und fettfrei rösten
- 1 EL fein geschnittenes Basilikum
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Für die Selleriesuppe als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Dann einen Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Selleriewürfel zusammen mit den Lauchringen sowie den weissen Frühlingszwiebelringen ca. 4 Min. dünsten.
Mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Die Hitze reduzieren, den gepressten Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Min. weichköcheln lassen. Dann in einem Standmixer fein pürieren, zurück in den Topf füllen und 100 ml Kokosmilch, 1 EL Haselnussmus, 1 EL Edelhefeflocken und 1 TL Apfelessig einrühren.
Die Suppe nochmals aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Selleriesuppe auf 4 Schalen verteilen und mit dem Frühlingszwiebel-Grün, 1 EL Haselnüssen sowie dem geschnittenen Basilikum bestreut servieren.
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