Durch die Kombination von Kokosmilch und den Gewürzen wird das kräftige Aroma der Sellerieknolle angenehm reduziert. So entstand eine wunderbar cremige, mild-würzige Suppe, die sicher auch jenen Menschen schmeckt, die sich nicht gerade als Sellerie-Fan bezeichnen würden.
Den Knollensellerieschälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Lauch in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen; von den Frühlingszwiebeln den weissen und grünen Teil separat in Ringe schneiden.
Dann einen Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Selleriewürfel zusammen mit den Lauchringen und den weissen Frühlingszwiebelringen ca. 4 Min. dünsten. Mit 700 ml Gemüsebrühe auffüllen und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren, den Knoblauch hineinpressen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Min. weichköcheln lassen.
In der Zwischenzeit 1 EL Haselnüsse grob hacken und fettfrei rösten; 1 EL Basilikum fein schneiden. Die gegarte Suppe in einen Standmixer geben und fein pürieren. Dann zurück in den Topf geben, 100 ml Kokosmilch, 1 EL Haselnussmus, 1 EL Edelhefeflocken und 1 TL Apfelessig einrühren.
Die Suppe erneut einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann anrichten, mit den grünen Frühlingszwiebelringen und dem geschnittenen Basilikum garnieren; mit gerösteten Haselnüssen bestreut servieren.
