Für die Quinoasuppe
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 100 g Quinoa, tricolore
- 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 60 g rote Zwiebel – schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden
- 10 g Ingwerwurzel – fein reiben
- 6 g Kurkumawurzel – fein reiben
- 300 g Kartoffeln – schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden
- 120 g Karotte – schälen und in Würfel schneiden
- 130 g Zucchini – in Würfel schneiden
- ½ TL Kurkumapulver
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 35 g Frühlingszwiebel – halbieren und in 0,5-cm-Streifen schneiden
- 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- ½ Bund Petersilie – fein hacken
- 1 EL gehackter Liebstöckel
