Zucchini-Suppe – basisch

Name: Zucchini-Suppe – basisch
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 500 g Zucchini – davon 100 g fein würfeln; den Rest in dünne Scheiben schneiden; 150 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; 100 g Karotten – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; 100 g rote Zwiebeln – gron zerkleinern; 2 EL Mandelstifte – fettfrei rösten; 1 kleine Knoblauchzehe; 1,2 Ltr. Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL Mandelmus, weiss; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Edelhefeflocken; 2 Msp. Muskatnusspulver; 2 EL gehacktes Basilikum; 1 EL gehackter Oregano; 5 rosa Pfefferkörner – hacken; Kristallsalz

Heute haben wir für dich eine leichte vegane und vor allem basische Zucchinisuppe gekocht. Sie ist sehr schnell zubereitet und angenehm sättigend.

Erstellt von Lucia

Zutaten für 4 Portionen

Für die Zucchini-Suppe

500 g Zucchini – davon 100 g fein würfeln; den Rest in dünne Scheiben schneiden
150 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden
100 g Karotten – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden
100 g rote Zwiebeln – gron zerkleinern
2 EL Mandelstifte – fettfrei rösten
1 kleine Knoblauchzehe

Weitere Zutaten und Gewürze

1,2 Ltr. Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Mandelmus, weiss
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
2 Msp. Muskatnusspulver
2 EL gehacktes Basilikum
1 EL gehackter Oregano
5 rosa Pfefferkörner – hacken
Kristallsalz

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für die Zucchini-Suppe einen Topf mit 1 EL Öl erhitzen und die Karotten zusammen mit den Zwiebeln 3 Min. dünsten. Dann die Kartoffeln und den Knoblauch dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Min. weichköcheln.

Die Zucchini 5 Min. mitköcheln; dann Basilikum und Oregano dazugeben und in einem Standmixer fein pürieren. Die Suppe zurück in den Topf geben, Mandelmus, Tamari und Hefeflocken einrühren; mit rosa Pfeffer und Salz abschmecken.

Für das Topping eine Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen, und die Zucchiniwürfel ca. 4 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zucchini-Suppe anrichten und mit Zucchiniwürfeln und Mandelsplittern bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 191 kcal
Kohlenhydrate: 17 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 10 g

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