Zutaten für 4 Portionen

Für die gebackenen Karotten

  • 500 g Mini-Karotten, bunt – schälen
  • 500 g Süsskartoffeln – in 1-cm-Spalten schneiden
  • 200 g Eisbergsalat – waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
  • 100 g Cherrytomaten – vierteln
  • 5 Radieschen – in feine Streifen schneiden
  • 2 EL gehackte Petersilie

Für die Panade

  • 2 EL Vollkorn-Dinkelmehl
  • 130 g Kokosmilch
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Curry-Mayonnaise

  • 100 g Sonnenblumenöl
  • 60 g Sojadrink
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Currypulver
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Karotten als Erstes den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; zwei mit Backpapier bestückte Backbleche bereitstellen.

Für die Panade alle Zutaten in einer Schüssel kräftig verrühren und sehr würzig abschmecken. Dann die Karotten und Süsskartoffeln durch die Panade ziehen, auf den zwei Blechen verteilen und 20 - 25 Min. im Ofen backen. (Ben Erklären warum Mehl, auch glutenfrei möglich)

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Mayonnaise – ausser das Öl – in einen hohen Becher geben und mit einem Stabmixer pürieren; währenddessen das Öl dazuträufeln lassen. So lange pürieren, bis die Mayonnaise angenehm fest geworden ist. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat in eine Schüssel geben, mit 1 EL Mayonnaise vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebackenen Karotten und Süsskartoffeln zusammen mit dem Salat, Cherrytomaten und Radieschen anrichten, mit Petersilie bestreuen und dazu die Curry-Mayonnaise geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 365 kcal
  • Kohlenhydrate: 48 g
  • Eiweiss: 6 g
  • Fett: 14 g

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