Diese Bruschettas lassen die Erinnerungen an den letzten Italien-Urlaub wieder aufleben: Würzige Tomatenwürfel mit mediterranen Kräutern auf geröstetem Brot – dazu servieren wir eine aromatische Tomatencreme.
Für die Tomatencreme die Schalotten grob würfeln und die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Dann einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel ca. 3 Min. dünsten. 1 EL Tomatenmark und die Knoblauchscheiben dazugeben und kurz mitdünsten. Mit 200 g geschälten Tomaten ablöschen, dann das Glas mit 100 ml Gemüsebrühe ausschwenken und in den Topf geben. Einmal aufkochen lassen, das Lorbeerblatt hineingeben; salzen, pfeffern und ca. 20 Min. auf niedriger Stufe köcheln lassen. Währenddessen den Oregano, den Thymian und die getrockneten Tomaten fein hacken.
Nach 20 Min. den Topf vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. 1 EL Yaconsirup, ½ EL Balsamico bianco, den gehackte Oregano, den gehackten Thymian und die gehackten Tomaten einrühren. Den Topfinhalt in einem Standmixer fein pürieren. Dann durch ein Sieb in eine Schüssel streichen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank ca. 40 Min. abkühlen lassen.
Währenddessen für das Topping 100 ml Sojasahne mit 4 g Sahnesteif in ein hohes Gefäss geben und steifschlagen. Dann 1 TL Balsamico bianco sowie Salz undPfeffer dazugeben und abschmecken. Bis zur Verwendung ebenfalls in den Kühlschrank stellen; die Pinienkerne fettfrei rösten und 2 EL Basilikum zupfen.
Für die Bruschetta den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; ein Backgitter mit Backpapier bestückt bereitstellen. Das Brot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und ca. 10 Min. im Ofen knusprig rösten.
In der Zwischenzeit für den Belag von den Tomaten den Strunk entfernen, dann in kleine Würfel schneiden, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Knoblauch fein reiben; die Schalotten fein würfeln; 2 EL Basilikum fein schneiden. Die abgetropften Tomatenwürfel zusammen mit dem Knoblauch, den Schalottenwürfeln und dem geschnittenen Basilikum in eine Schüssel geben; mit 2 EL Olivenöl beträufeln und ohne zu vermengen kurz zur Seite stellen. Erst vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und ggf. mit ½ TL Yaconsirup abschmecken.
Die Tomatencreme und das Topping aus dem Kühlschrank nehmen. Die Creme erneut abschmecken und mit einem Schneebesen cremig rühren. Dann auf 4 kleine Gläser verteilen, die Sahne darauf anrichten und mit gerösteten Pinienkernen und gezupftem Basilikum ausgarnieren.
Den Belag auf den gerösteten Brotscheiben anrichten und zusammen mit der Tomatencreme servieren.
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