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Kartoffel-Tomaten-Raita

Name: Kartoffel-Tomaten-Raita
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 500 g junge Kartoffeln – mit Schale vierteln; 300 g Datteltomaten – halbieren; 150 ml Kokosmilch; 150 g Sojajoghurt; 2 EL Kokosöl; 1 EL Sesamöl, geröstet; 1 EL geriebener Ingwer; 1 EL Edelhefeflocken; 2 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 1 TL schwarze Senfsamen; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 26 Oktober 2020

Diese indische Raita schmeckt in der veganen Variante und in Kombination mit gedünsteten Tomaten und Kartoffeln einfach köstlich. Sie ist wunderbar erfrischend, schnell und einfach zubereitet.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Kartoffel-Tomaten Raita

500 g junge Kartoffeln – mit Schale vierteln
300 g Datteltomaten – halbieren
150 ml Kokosmilch
150 g Sojajoghurt
2 EL Kokosöl
1 EL Sesamöl, geröstet
1 EL geriebener Ingwer
1 EL Edelhefeflocken
2 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 TL schwarze Senfsamen
1 TL Kreuzkümmelpulver
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser 10 Min. kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Eine Pfanne mit 1 EL Sesamöl erhitzen und die Senfsamen 2 Min. dünsten. Dann Ingwer und Kreuzkümmel dazugeben, 30 Sek. mitdünsten und mit Kokosmilch ablöschen. Dann Hefeflocken und Xylitol einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel füllen.

Die Pfanne auswischen, erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Tomaten 1 Min. dünsten. Dann auf einem Teller zur Seite stellen (ggf. bei 60 °C Umluft im Backofen warmhalten).

Die Pfanne noch einmal mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die abgetropften Kartoffeln ca. 6 Min. leicht goldbraun braten.

Dann den Joghurt in die „Kokosmilch-Schüssel“ einrühren, die Kartoffeln dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich die Tomaten unterheben und die Raita mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 600 kcal
Kohlenhydrate: 57 g
Eiweiss: 11 g
Fett: 34 g

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