Kartoffel-Tomaten-Raita
Erstellt von Ben
Aktualisiert: 14 Dezember 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für die Kartoffel-Tomaten Raita
- 500 g junge Kartoffeln – mit Schale vierteln
- 300 g Datteltomaten – halbieren
- 150 ml Kokosmilch
- 150 g pflanzlicher Joghurt (z. B. Kokos- oder Mandeljoghurt)
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL Sesamöl, geröstet
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 EL Edelhefeflocken
- 2 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 1 TL schwarze Senfsamen
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 2 EL gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser 10 Min. kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Eine Pfanne mit 1 EL Sesamöl erhitzen und die Senfsamen 2 Min. dünsten. Dann Ingwer und Kreuzkümmel dazugeben, 30 Sek. mitdünsten und mit Kokosmilch ablöschen. Dann Hefeflocken und Xylitol einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel füllen.
Die Pfanne auswischen, erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Tomaten 1 Min. dünsten. Dann auf einem Teller zur Seite stellen (ggf. bei 60 °C Umluft im Backofen warmhalten).
Die Pfanne noch einmal mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die abgetropften Kartoffeln ca. 6 Min. leicht goldbraun braten.
Dann den Joghurt in die „Kokosmilch-Schüssel“ einrühren, die Kartoffeln dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich die Tomaten unterheben und die Raita mit Koriander bestreut servieren.
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- Kohlenhydrate: 57 g
- Eiweiss: 11 g
- Fett: 34 g
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