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Couscous-Salat mit Grünkohl
Autor: Rahel
Aktualisiert: 22 März 2021
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Zutaten für 4 Portionen
Für den Couscous-Salat
- 150 g Vollkorn-Couscous
- 150 g Rote Bete, gekocht – in 5-mm-Würfel schneiden
- 70 g Grünkohl – in sehr feine Streifen schneiden
- 1 Granatapfel – die Kerne herausklopfen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 200 ml + 30 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst
- ½ EL Yaconsirup
- 1 ½ TL Senf, grobkörnig
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 EL gehackte Minzeblätter
- 3 - 5 Minzeblätter zur Garnitur
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Einen Topf mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen; dann vom Herd nehmen. Den Couscous dazugeben und 5 Min. abgedeckt quellen lassen.
In der Zwischenzeit in einer grossen Schüssel 30 ml Wasser mit Zitronensaft, 2 EL Olivenöl (kaltgepresst), Yaconsirup, Senf und Gewürze vermengen. Den Couscous und die Rote Bete dazugeben und alles gut vermengen.
Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl (hitzebeständig) erhitzen und den Grünkohl ca. 3 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, den Grünkohl zum Couscous in die Schüssel geben und die Minze unterheben. Schliesslich von den Granatapfelkernen 2 - 3 EL beiseitelegen; den Rest unter den Couscous heben.
Den Couscous mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Granatapfelkernen und Pfefferminzblättern garniert servieren.
Tipp: Du kannst den Couscous sowohl lauwarm als auch kalt geniessen.
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