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Gurken-Spinat-Salat an Mango-Dill-Dressing mit veganem Lachs

Gurken-Spinat-Salat auf einem weissen Teller serviert

Gurken-Spinat-Salat an Mango-Dill-Dressing mit veganem Lachs

Name: Gurken-Spinat-Salat an Mango-Dill-Dressing mit veganem Lachs
Prep time: 5 min
Cook time: 2 min
Ingredients: 100 g Spinat – waschen, abtropfen lassen; 80 g Bio-Salatgurke – waschen, halbieren und in Scheiben schneiden; 80 g Cherrytomaten – waschen, halbieren; 8 „Lachs“-Scheiben; 1 reife Mango – schälen; 60 ml Wasser; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL Leinöl; ½ Bio Zitrone – davon den Saft + etwas Abrieb; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 EL gehackter Dill; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia, Ben

Aktualisiert: 16 März 2021

Dieser Gurkensalat mit frischem Spinat, knackiger Gurke, aromatischen Cherrytomaten und selbstgemachtem veganen Lachs überzeugt zusammen mit dem Mango-Chili-Dressing auf ganzer Linie – mega lecker!

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Gurken-Spinat-Salat

100 g Spinat – waschen, abtropfen lassen
80 g Bio-Salatgurke – waschen, halbieren und in Scheiben schneiden
80 g Cherrytomaten – waschen, halbieren
8 „Lachs“-Scheiben

Für das Dressing

1 reife Mango – schälen
60 ml Wasser
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Leinöl
½ Bio Zitrone – davon den Saft + etwas Abrieb
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL gehackter Dill
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl virgen extra - Oro Bailén 14,90 EUR
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Das Kurkuma-Kochbuch 19,90 EUR
Leinöl 5,20 EUR
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Videorezepte

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 5 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten

Für den Gurken-Spinat-Salat von der Mango eine Hälfte abschneiden. Dann in Scheiben schneiden und zur Seite legen. Die andere Hälfte (ca. 250 g) für das Dressing verwenden.

Für das Dressing alle Zutaten – ausser Öl, Dill, Cayenne, Salz und Pfeffer – in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann das Öl langsam, unter ständigen Mixen, dazuträufeln lassen.

Zum Schluss den Dill unterheben, mit Cayenne, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Den Spinat, die Cherrytomaten und die Gurke in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergiessen, gut vermengen und nochmals abschmecken.

Den Gurken-Spinat-Salat auf 2 Teller verteilen, die Lachs-, und Mangoscheiben darauf anrichten und geniessen.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 309 kcal
Kohlenhydrate: 25 g
Eiweiss: 5 g
Fett: 24 g

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