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Linsensalat mit Mango

Linsensalat mit Mango

Name: Linsensalat mit Mango
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 200 g Berglinsen – über Nacht einweichen; 1 Mango – halbieren, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden; 1 gelbe Paprika – in kleine Würfel schneiden; 2 Frühlingszwiebeln – in feine Ringe schneiden; 500 ml Gemüsebrühe; 6 EL Walnussöl (oder ein anderes Nussöl); 5 EL Balsamico bianco; 2 TL Yaconsirup; 3 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia, Ben

Aktualisiert: 08 April 2021

Dieser Linsensalat mit seinem feinen Walnuss-Balsamico-Dressing schmeckt ausgezeichnet! Kombiniert mit Mango, Paprika und Frühlingszwiebeln ist er kalorienarm, aber dennoch sehr sättigend, und er verfügt über einen angenehmen Biss.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Linsensalat

200 g Berglinsen – über Nacht einweichen
1 Mango – halbieren, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden
1 gelbe Paprika – in kleine Würfel schneiden
2 Frühlingszwiebeln – in feine Ringe schneiden
500 ml Gemüsebrühe

Für das Dressing

6 EL Walnussöl (oder ein anderes Nussöl)
5 EL Balsamico bianco
2 TL Yaconsirup
3 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunden

Die eingeweichten Linsen über einem Sieb abgiessen und abspülen.

Dann in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 25 - 30 Min. garen. Anschliessend erneut über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen, bis sie abgekühlt sind.

Die Linsen zusammen mit den Paprika- und Mangowürfeln sowie den Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen.

Dann alle Dressing-Zutaten in einer separaten Schüssel cremig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

Den Linsensalat ca. 1 Std. ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 113 kcal
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiss: 3 g
Fett: 2 g

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