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Nudelsalat mediterran – schnell gemacht

Nudelsalat in einer hellblauen Schüssel serviert

Nudelsalat mediterran – schnell gemacht

Name: Nudelsalat mediterran – schnell gemacht
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 230 g Dinkel-Nudeln (z. B. Conchiglie); 100 g rote Paprika – in Streifen schneiden; 100 g gelbe Paprika – in Streifen schneiden; ½ Aubergine (ca. 130 g) – vierteln und in 3-mm-Stücke schneiden; 130 g Zucchini – in 1-cm-Würfel schneiden; 100 g Champignons – vierteln oder sechsteln; 100 g Cherrytomaten – halbieren; 4 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 Bio-Zitrone – davon 2 EL Saft + 1 TL Abrieb; 3 Zweige Thymian; 2 EL fein geschnittenes Basilikum; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia, Ben

Aktualisiert: 08 April 2021

Dieser absolut köstliche mediterrane Nudelsalat besteht aus jeder Menge Gemüse und feinen Kräutern. Er ist gesund, in lediglich 15 Minuten zubereitet und eignet sich auch bestens zum Mitnehmen.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Nudelsalat

230 g Dinkel-Nudeln (z. B. Conchiglie)
100 g rote Paprika – in Streifen schneiden
100 g gelbe Paprika – in Streifen schneiden
½ Aubergine (ca. 130 g) – vierteln und in 3-mm-Stücke schneiden
130 g Zucchini – in 1-cm-Würfel schneiden
100 g Champignons – vierteln oder sechsteln
100 g Cherrytomaten – halbieren

Weitere Zutaten und Gewürze

4 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 Bio-Zitrone – davon 2 EL Saft + 1 TL Abrieb
3 Zweige Thymian
2 EL fein geschnittenes Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Mixer Attivo 289,00 EUR
Simple Clean 49,90 EUR
Olivenöl virgen extra - Oro Bailén 14,90 EUR
Das Kurkuma-Kochbuch 19,90 EUR
Basenkur Intense 99,90 EUR
Reisprotein Bio 14,90 EUR

Videorezepte

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 5 Minuten

Als Erstes die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen und kurz auskühlen lassen.

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse – ausser die Cherrytomaten – zusammen mit den Thymianzweigen 8 - 10 Min. scharf anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.

Die Nudeln, das Gemüse und die Cherrytomaten in eine Salatschüssel geben und gut vermengen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, den Abrieb dazugeben, nochmals gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den mediterranen Nudelsalat mit Basilikum bestreut servieren.

Tipp: Wenn du den Nudelsalat vor dem Servieren im Kühlschrank noch etwas durchziehen lassen möchtest, gibst du das Basilikum erst anschliessend dazu.

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Nährwerte pro Portion

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Kohlenhydrate: 91 g
Eiweiss: 20 g
Fett: 33 g

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