Rezepte ›
Vorspeisen ›
Salate ›
Zucchini-Salat mit Pilzen an Kräuter-Dressing

Zucchinisalat mit Pilzen auf einem hellen Teller serviert

Zucchini-Salat mit Pilzen an Kräuter-Dressing

Name: Zucchini-Salat mit Pilzen an Kräuter-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 1 Zucchini (ca. 250 g) – die Enden abschneiden; mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden; 200 g gemischte Pilze – ggf. halbieren; 3 - 4 EL in Öl eingelegte Tomaten – unter heissem Wasser abspülen, abtropfen lassen und klein hacken; 1 mittelgrosse Zwiebel – fein hacken; 2 kleine Knoblauchzehen – fein hacken; 1 Bio-Zitrone – davon 1/4 TL Abrieb; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 TL Tamari (Sojasauce); 4 EL Olivenöl, kaltgepresst; 3 EL Wasser; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Yaconsirup (bei Bedarf); je 1 kleines Bund Petersilie und Basilikum; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia, Ben

Aktualisiert: 03 März 2021

Dieser sehr aromatische und zugleich fruchtig-frische Zucchini-Salat schmeckt fantastisch! Er ist kalorienarm aber dennoch sättigend. Daher eignet er sich auch bestens als leichte Hauptmahlzeit.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten

Gemüsegerichte Zucchini-Nudeln mit Grünkohl-Pesto – Rohkost
Bratlinge Zucchini-Puffer
Gemüsegerichte Zucchini mit Tomaten und Räuchertofu
Gemüsegerichte Zucchini-Nudeln mit Bolognese
Weitere Hauptgerichte Sauerkraut mit Kürbis-Sesam-Bällchen – glutenfrei
Salate Zucchini-Paprika-Salat
Salate Zucchini-Salat mit veganem Feta und Oliven
Gemüsegerichte Gefüllte Zucchini mit Räuchertofu und Dip

Zutaten für 2 Portionen

Für den Zucchini-Salat

1 Zucchini (ca. 250 g) – die Enden abschneiden; mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden
200 g gemischte Pilze – ggf. halbieren
3 - 4 EL in Öl eingelegte Tomaten – unter heissem Wasser abspülen, abtropfen lassen und klein hacken
1 mittelgrosse Zwiebel – fein hacken
2 kleine Knoblauchzehen – fein hacken
1 Bio-Zitrone – davon 1/4 TL Abrieb
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 TL Tamari (Sojasauce)

Für das Dressing

4 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 EL Wasser
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Yaconsirup (bei Bedarf)
je 1 kleines Bund Petersilie und Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Grüner Kaffeeextrakt 15,92 EUR
Ernährungsplan Rheuma 5,00 EUR
Bio Yacon Sirup 9,90 EUR
Mixer Attivo 289,00 EUR
Ernährungsplan Abnehmen 5,00 EUR
Fermentierset 49,90 EUR

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Für den Zucchini-Salat eine Pfanne mit 1 EL ÖL erhitzen und die Zwiebel zusammen mit der Hälfte des Knoblauchs leicht andünsten. Dann die Zucchini dazugeben, 2 - 3 Min. mitdünsten, salzen, pfeffern und in eine Salatschüssel füllen.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und die Pilze 2 Min. anbraten. Dann den restlichen Knoblauch dazugeben, gut verrühren und 2 Min. mitbraten.

Anschliessend mit Tamari beträufeln, den Zitronenabrieb unterheben; salzen, pfeffern und vermengen. Den Pfanneninhalt zu den Zucchini in die Schüssel geben, die gehackten Tomaten unterheben und alles gut vermengen.

Für das Dressing alle Zutaten – ausser Salz und Pfeffer – in einem Mixer fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Salat heben.

Den Zucchini-Salat eventuell nochmals abschmecken und lauwarm oder kalt geniessen.

Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

In Deutschland (19,80 Euro):
In Österreich (22 Euro):
In der Schweiz (24 CHF):

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 367 kcal
Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiss: 9 g
Fett: 27 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.