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Rote Bete-Salat mit Kürbis

Rote Bete-Salat mit Kürbis

Name: Rote Bete-Salat mit Kürbis
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Ingredients: 220 g Hokkaido Kürbis – waschen, entkernen und mit Schale grob reiben; 90 g Rote Bete, roh – in 5-mm-Würfel schneiden; 80 g Pfifferlinge – säubern und vierteln; 2 EL Pekannüsse – grob hacken und fettfrei rösten; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 TL Kürbiskernöl; 2 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 TL Yaconsirup; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia, Ben

Aktualisiert: 03 März 2021

Ein Salat aus Rote Bete, Kürbis, Pfifferlingen und Pekannüssen – was für eine wunderbare Kombination! Dieser Salat ist schnell zubereitet, kalorienarm und sehr lecker!

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Rote Bete-Salat

220 g Hokkaido Kürbis – waschen, entkernen und mit Schale grob reiben
90 g Rote Bete, roh – in 5-mm-Würfel schneiden
80 g Pfifferlinge – säubern und vierteln
2 EL Pekannüsse – grob hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 TL Kürbiskernöl
2 EL Apfel-Balsamicoessig
1 TL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 8 Minuten

Für den Rote Bete-Salat das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge 4 Min. anbraten. Dann den Kürbis dazugeben und 3 Min. mitbraten (er sollte noch etwas Biss haben). Beides aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Anschliessend zusammen mit den Rote Bete-Würfeln in eine Salatschüssel geben, mit Oliven- und Kürbiskernöl , Yacon und Balsamicoessig beträufeln, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich die Pekannüsse unterheben und den Rote Bete-Salat sofort geniessen.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 353 kcal
Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiss: 4 g
Fett: 25 g

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