Zentrum der Gesundheit
  • Erdnusssuppe mit Reisnudeln in einer schwarz-weissen Schale serviert
02 Oktober 2023

Erdnuss-Suppe mit Reisnudeln

Für diese leicht pikante Erdnuss-Suppe haben wir eine cremige Sauce aus asiatischen Gewürzen zubereitet und diese als Suppenbasis verwendet.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für die Erdnuss-Suppe

  • 50 g Sojaschnetzel, gross
  • 125 g Reisnudeln, breit
  • 1 Bio-Limette
  • 2 Kaffir-Limettenblätter
  • 1 Stängel Zitronengras
  • ½ TL Norialgen, gemahlen
  • 3 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 150 ml Kokosmilch
  • 1 Standmixer
  • 2 EL Kokosöl
  • 500 ml Wasser
  • 150 g Bio-Baby-Mais
  • 2 EL Erdnussmus
  • 45 g Erdnüsse, ungesalzen
  • 150 g Zuckerschoten
  • 2 milde rote Chilischoten
  • 100 g Mungosprossen
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Koriander, gehackt


Nährwerte pro Portion
Kalorien 619 kcal
Kohlenhydrate 52 g
Eiweiss 20 g
Fett 35 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für die Sojaschnetzel einen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, gut salzen und die Schnetzel darin 10 Min. kochen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen und etwas abkühlen lassen. Anschliessend mit den Händen kräftig auspressen und in eine Schüssel geben.

Den Topf erneut mit reichlich Wasser aufkochen, gut salzen und die Reisnudeln al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Von den Limettenblättern die Stiele entfernen; das Zitronengras in feine Ringe schneiden; von der Limette ½ TL Schale reiben und 2 EL Saft auspressen; für die Nori-Algen ein kleines Algenblatt fein mahlen; davon ½ TL kurz zur Seite legen und den Rest zur Aufbewahrung in ein kleines Glas geben.

Die Limettenblätter mit den Zitronengrasringen, ½ TL Algenpulver, 3 EL Tamari, 2 EL Limettensaft, ½ TL Limettenabrieb, 1 TL Kreuzkümmel sowie mit 150 ml Kokosmilch in dem Standmixer zu einer feinen Sauce pürieren.

3. Schritt

Anschliessend von der Sauce 50 g abnehmen, über die ausgepressten Schnetzel geben und vermengen. Dann eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl und die Schnetzel 5 Min. goldbraun braten.

Die restliche Sauce in einen Topf geben, den Mixbecher mit den 500 ml Wasser ausspülen und ebenfalls in den Topf geben. Den Mais schräg in 1,5-cm-Scheiben schneiden, dann in den Topf geben, aufkochen lassen und 2 EL Erdnussmus einrühren.

4. Schritt

45 g Erdnüsse grob hacken und fettfrei rösten; 150 g Zuckerschoten schräg halbieren; 2 Chilischoten entkernen und in Ringe schneiden; 100 g Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.

Dann die gerösteten Erdnüsseausser 1 EL – mit den halbierten Zuckerschoten, den Chiliringen, sowie mit 2 EL Edelhefeflocken dazugeben und 2 Min. kochen lassen. Dann die den abgetropften Mungosprossen darin kurz erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgetropften Reisnudeln in eine Suppenschüssel geben, mit der heissen Suppe übergiessen und die gebratenen Schnetzel dazugeben. Dann 3 EL Koriander grob hacken; die Erdnuss-Suppe mit 1 EL gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.

Unser Hinweis:

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