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Graupensuppe – Asiatische Art
Autor: Ben
Aktualisiert: 08 April 2021
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Zutaten für 3 Portionen
Für die Graupensuppe
- 100 g Graupen (Rollgerste)
- 250 g Weisskohl – in feine Streifen schneiden
- 3 Stangensellerie (ca. 100 g) – Fäden ziehen und schräg in 2-cm-Stücke schneiden
- 150 g Salatgurke – entkernen und in feine Streifen schneiden
- 150 g Shiitake – vierteln
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 ½ TL Misopaste, Gerste
- 1 Nori Algenblatt
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 1 Stange Zitronengras – halbieren
- 1 EL fein geriebener Ingwer
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL fein geschnittener Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
1 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin 1 Min. anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Misopaste einrühren, das Zitronengras, die Kaffirblätter und das Algenblatt dazugeben und die Graupen darin ca. 20 Min. weichgaren (je nach Sorte kann die Kochzeit etwas variieren).
Etwa 10 Min. bevor die Graupengarzeit endet, das restliche Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Shiitake darin ca. 4 Min. anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und den Weisskohl darin 3 - 5 Min. scharf anbraten; den Stangensellerie dazugeben und 4 Min. mitbraten.
Schliesslich auch die Shiitake zurück in die Pfanne geben, kurz darin erhitzen und das Ganze mit Tamari ablöschen.
Das Zitronengras, die Kaffirblätter sowie das Algenblatt aus der Suppe entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Graupensuppe anrichten, den Pfanneninhalt unterheben und mit Koriander bestreut servieren.
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