Zu unserer cremigen Linsensuppe servieren wir leckere Karotten-Puffer aus geriebenen Karotten, Cashewkernen und etwas Dinkelmehl.
Für die Linsensuppe die Linsen über einem Sieb gründlich spülen und kurz abtropfen; die Karotten schälen und grob reiben; die Cashewkerne grob hacken, dann davon 2 EL fettfrei rösten und zur Seite legen.
Dann die abgetropften Linsen mit den geriebenen Karotten und den gehackten Cashewkernen zusammen in einen Suppentopf geben, mit 1,5 Ltr. Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Anschliessend die Hitze reduzieren und ohne Deckel 25 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Karotten-Puffer 4 EL Dinkelmehl mit ½ TL Backpulver, je 2 Prisen Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel sowie mit 80 ml Wasser in einer Schüssel gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und jeweils 1 EL (nicht gehäuft!) von der Masse in die Pfanne geben, flachdrücken und auf beiden Seiten jeweils 2 Min. anbraten. Anschliessend auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mit der restlichen Masse ebenso verfahren.
Sobald alle Puffer gebraten sind, für die Linsensuppe die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen. Währenddessen 1 EL Ingwer reiben, dann mit 1 TL Koriander, ½ TL Kurkuma und ½ TL Kreuzkümmel 30 Sek. unter Rühren dünsten; mit 150 ml Kokosmilch ablöschen.
Dann 2 EL Zitronensaft, 2 EL Yaconsirup und 1 EL Edelhefeflocken einrühren; salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen. Anschliessend den Pfanneninhalt zu den Linsen in den Topf geben und gut vermengen. Dann den Topfinhalt in einem Mixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Koriander in Streifen schneiden, die pürierte Linsensuppe anrichten, mit gerösteten Cashewkernen bestreuen, mit Korianderstreifen garnieren und zusammen mit den Karotten-Puffern servieren.
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