1. Schritt
Für die Meerrettich-Suppe als Erstes die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Dann 2 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffel-, Karotten und Schalottenwürfel andünsten.
3. Schritt
Die Apfelwürfel mit einem Schaumlöffel aus dem Zitronenwasser nehmen und ebenfalls in den Topf geben. Dann die Lauchwürfel dazugeben, mit 150 ml Apfelsaft ablöschen und mit 500 ml Gemüsebrühe auffüllen.
4. Schritt
Die Suppe ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Dann pürieren, 100 ml Sojasahne sowie 2 EL geriebenen Meerrettich einrühren und weitere 5 Min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
5. Schritt
Für die karamellisierten Äpfel 1 TL Kokosöl mit 1 EL Kokosblütenzucker in einer Pfanne erwärmen und die Apfelspalten/-würfel von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. leicht karamellisieren; anschliessend den Herd abstellen.
6. Schritt
Die Meerrettich-Suppe auf zwei Teller verteilen und mit 1 EL geriebenem Meerrettich, der gehackten Petersilie und den karamellisierten Äpfeln garniert servieren.