Sushi – Selbermachen

Zutaten für 4 Portionen (2 Sushi-Rollen à ca. 15 cm)

Für die Sushi

• 130 g Sushi-Reis – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
• 3 EL Reisessig
• 1 TL Yaconsirup
• Kristallsalz

Für die Füllung

• 180 g Shiitake Pilze – in Scheiben schneiden
• 100 g Karotte, dünn (wenn möglich, ca. 15 cm lang) – schälen; in 8 mm breite Stäbchen schneiden
• 150 g Salatgurke – waschen; in 8 mm breite Stäbchen schneiden
• 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für die Marinade

• 2 EL Tamari (Sojasauce)
• 1 EL Sesamöl, geröstet
• ½ TL geriebener Ingwer
• 1 EL Wasser

Für den Belag

• 1 Bambusmatte + Frischhaltefolie
• 2 Nori Algenblätter (à ca. 15 cm)
• ½ Mango, festfleischig – schälen und der Breite nach in dünne Scheiben schneiden
• ½ Avocado – erst kurz vor der Verwendung halbieren, damit sie nicht braun wird
• 3 EL Sesamsamen, fettfrei rösten

Zubereitung

• Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
• Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
• Zieh-/Ruhezeit ca. 30 Minuten

Für die Sushi als Erstes einen mittelgrossen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Karotten darin 2 Min. blanchieren, dann über einem Sieb abtropfen lassen. Den Topf für den Reis verwenden und diesen darin nach Packungsangabe weichkochen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren. Die Shiitakepilze mit dem Erdnussöl in einer Pfanne anbraten und mit der Marinade ablöschen. Dann die blanchierten Karotten und die Gurken dazugeben und in der Marinade schwenken. Die Pfanne zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Sobald der Reis fertig gegart ist, den Yaconsirup, Reisessig sowie Salz dazugeben und abschmecken; ebenfalls zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Sobald der Reis und die Füllung abgekühlt sind, ein grosszügiges Stück Frischhaltefolie auf die Bambusmatte legen. Dann ein Algenblatt darauflegen und die Hälfte vom Reis gleichmässig darauf verteilen.

Tipp: Damit der Reis nicht an den Händen klebt, diese vorher kalt abwaschen, ohne sie abzutrocknen.

Das Algenblatt wenden, so dass der Reis auf der Folie und das Noriblatt obenauf liegt (auf diese Weise befindet sich der Reis später aussen).

Nun mit einem Abstand von ca. 2 cm vom unteren Rand des Algenblatts quer je 1 Karotten- und Gurkenstäbchen sowie die Hälfte der Shiitake auf das Gemüse legen. Dann je 1 weiteres Karotten- und Gurkenstäbchen darauflegen. Je nach Grösse der Karotte ggf. noch ein weiteres Stäbchen halbieren und anschliessen.

Mit Hilfe der Bambusmatte das Ganze vorsichtig und eng einrollen. Der hierzu erforderliche Druck entsteht, indem die Matte beim Rollen mit viel Gefühl nach vorne und leicht nach unten gedrückt wird.

Sobald eine Rolle geformt ist, die Frischhaltefolie an der rechten und linken Seite fassen und nach vorne rollen, mit leichtem Druck auf die Arbeitsfläche, so dass eine gleichmässig geformte, längliche Rolle entsteht.

Für die zweite Rolle ebenso verfahren; anschliessend beide Sushi-Rollen 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Kurz bevor die Sushi serviert werden, die Avocado halbieren. Eine Hälfte davon schälen und der Breite nach in dünne Scheiben schneiden. Dann eine Sushi Rolle mit einem scharfen Brotmesser (ohne Druck) in 2-cm-Scheiben schneiden und mit den Avocado- und Mangoscheiben belegen.

Die andere Rolle ebenfalls in 2-cm-Scheiben schneiden und anschliessend jede Scheibe in Sesam wälzen.

Die zweierlei Sushi zusammen mit Tamari und Sushi-Ingwer und/oder mit Wasabi servieren und geniessen.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 98 kcal
• Kohlenhydrate: 14 g
• Eiweiss: 4 g
• Fett: 4 g