Diese Auberginen-Röllchen sind eine ideale Ergänzung zu den Rosmarinkartoffeln. Dazu noch einen erfrischenden Joghurt-Dip und das Gericht ist perfekt! Ausgezeichnet im Geschmack und schön anzuschauen.
Die Auberginen in Scheiben schneiden, auf einen grossen Teller legen, mit wenig (!) Salz bestreuen und 20 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und 15 Min. kochen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel kräftig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Sobald die Kartoffeln abgetropft sind, das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin rundherum ca. 5 Min. leicht goldbraun anbraten. Dann den Sellerie dazugeben und 3 Min. unter Rühren dünsten. Mit Rosmarin bestreuen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschliessend zwei Pfannen (falls vorhanden, Grillpfannen) auf den Herd stellen und jeweils 2 ½ EL Olivenöl darin erhitzen. Die Auberginenscheiben mit einem Küchenpapier trockentupfen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Auberginen so lange weiter anbraten, bis sie weich gegart sind. Anschliessend aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu Röllchen formen.
Die Auberginenröllchen zusammen mit den Rosmarin-Kartoffeln auf zwei Tellern anrichten und zusammen mit dem Dip geniessen.
