Für die Gyoza
- 240 g Dinkel-Vollkornmehl + für die Arbeitsfläche
- 100 ml kochend-heisses Wasser
- 60 ml kaltes Wasser
- ½ TL Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
30 März 2022
Gyoza (asiatische Teigtaschen) - Selbermachen
Mit diesem Rezept zeigen wir dir, wie du köstlich-gefüllte Gyoza selber herstellen kannst. Unsere würzige, aromatische Füllung wird dich begeistern!
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 4 Portionen (16 Stück)
Für die Füllung
- 80 g Shiitake – in dünne Streifen schneiden
- 100 g Wirsing – Strunk entfernen; die Blätter in 3-cm-Streifen schneiden
- 100 g Kartoffeln, mehligkochend – waschen, grob würfeln und mit 50 ml Wasser pürieren
- 50 g Glasnudeln – 10 Min. in Wasser einweichen
- 20 g Knollensellerie – fein hacken
Weitere Zutaten und Gewürze
- 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 TL Sesamöl, geröstet
- 1 EL fein geriebener Ingwer
- 3 EL Tamari (Sojasauce) – mit 3 EL Wasser mischen
Für den Dip
- 9 EL Wasser
- 6 EL Tamari
- 4 EL Sesamöl, kaltgepresst
- 1 ½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- 1 EL fein geschnittener Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 292 kcal
Kohlenhydrate 45 g
Eiweiss 9 g
Fett 8 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Für die Gyoza das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, kurz vermengen und dann etwas weniger als die Hälfte davon (ca. 40 %) in eine zweite Schüssel geben.
2. Schritt
Das Mehl in der ersten Schüssel mit dem kochend-heissen Wasser übergiessen; dabei mit einem Holzlöffel ständig rühren. Das Mehl in der zweiten Schüssel mit dem kalten Wasser übergiessen und mit den Händen vermengen. Diese Vorgehensweise bewirkt, dass die Teigtaschen weder zu fest noch zu weich werden.
3. Schritt
Dann beide Schüsseln mit einem Tuch abdecken und 20 Min. in der Küche ruhen lassen. Nach der Ruhezeit die beiden Teige zusammen mischen und von Hand nochmals kneten.
4. Schritt
Für die Füllung 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und Shiitake, Sellerie, Wirsing und Ingwer ca. 2 Min. scharf anbraten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 3 Min. köcheln lassen. Dann die pürierten Kartoffeln, die Glasnudeln und das Sesamöl daruntermischen, einmal aufkochen lassen und abschmecken. Die Füllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Schritt
Für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
6. Schritt
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit einem Ausstech-Ring (ca. 11 cm Ø) Rondellen ausstechen. Dann ca. 1 EL von der Füllung in die Mitte setzen und die Rondellen vorsichtig mit Zeigefinger und Daumen zusammendrücken.
7. Schritt
Anschliessend eine hohe Pfanne zur Hälfte mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und die Teigtaschen darin abgedeckt 7 - 8 Min. köcheln lassen.
8. Schritt
Dann das Wasser abgiessen und die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen. Die Teigtaschen darin nur auf der unteren (!) Seite ca. 3 Min. goldbraun braten.
9. Schritt
Die Gyoza auf einer Platte anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.