Zutaten für 4 Portionen

Für die Weisskohl-Suppe

  • 250 g Weisskohl – grob zerkleinern
  • 160 g Fenchel – grob zerkleinern
  • 100 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 Ltr. Gemüsebrühe
  • 100 ml Sojasahne
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 3 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 EL Yaconsirup
  • ¾ EL Dijon-Senf
  • 1 Prise Muskatnusspulver
  • 1 Prise Kümmelpulver
  • 1/3 TL Vanillepulver

Für das Topping

  • 200 g Vollkorn-Toast – Rinde entfernen; in 1-cm-Würfel schneiden
  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 TL gezupfter Thymian
  • 1 TL rosa Pfeffer, grob gemahlen
  • Kristallsalz

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für die Weisskohl-Suppe das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und darin den Weisskohl 3 Min. anbraten; anschliessend den Fenchel und die Kartoffel hinzufügen und 1 Min. mitdünsten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen; dabei mit Tamari, Muskat, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und die Suppe ca. 25 Min. weichköcheln lassen.

Währenddessen für das Topping eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben und darin die Toast-Würfel ca. 4 Min. stets in Bewegung goldbraun rösten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen und am Schluss den Thymian hinzufügen und vermengen. Aus der Pfanne auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe in einen Standmixer geben, fein pürieren und zurück in den Topf giessen.

Sojasahne, Yaconsirup, Senf, Edelhefeflocken und Vanillepulver einrühren, dann mit Salz abschmecken.

Die Weisskohl-Suppe anrichten, die Croûtons verteilen, den rosa Pfeffer darübergeben und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 302 kcal
  • Kohlenhydrate: 36 g
  • Eiweiss: 8 g
  • Fett: 13 g

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