Zutaten für 3 Portionen

Für die Weisskohlsuppe

  • 380 g Weisskohl – Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
  • 100 g Karotten – schälen und in 8-mm-Würfel schneiden
  • 25 g getrocknete, eingelegte Tomaten

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 700 ml + 200 ml Wasser
  • 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 Stange Zitronengras – in feine Ringe schneiden
  • 3 Kaffir-Limettenblätter – Stile entfernen
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL Edelhefeflocken

Für das Topping

  • 250 g Champignons – in Scheiben schneiden
  • 1 EL Erdnussöl. hitzebeständig
  • 1 EL Tamari
  • 2 EL fein geschnittenes Basilikum
  • 2 EL fein geschnittene Pfefferminze
  • 2 EL fein geschnittener Koriander
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für die Weisskohlsuppe einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen, die Karotten darin 2 Min. dünsten. Danach mit 700 ml Wasser ablöschen, den Weisskohl daugeben und aufkochen lassen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze 30 Min. köcheln lassen.

Währenddessen 200 ml Wasser zusammen mit den getrockneten Tomaten, Ingwer, Zitronengras und den Limettenblättern in einem Standmixer fein pürieren und zur Seite stellen.

Für das Topping eine Pfanne erhitzen, 1 EL Erdnussöl hineingeben und die Champignons ca. 4 Min. anbraten. Danach mit Tamari ablöschen, kurz verdampfen lassen und vom Herd nehmen.

Nach der 30-minütigen Kochzeit die Paste, das Tomatenmark und die Edelhefeflocken in die Suppe einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Weisskohlsuppe auf drei Schalen verteilen und mit Champignons und Kräutern getoppt servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 131 kcal
  • Kohlenhydrate: 13 g
  • Eiweiss: 6 g
  • Fett: 6 g

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